يكي از نوبرانه هاي بهار كنگر هست و خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانيه که به عنوان خورش فصلی شناخته ميشه. کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی داره مواد مغذي بسیار زیادی مثل ویتامینهای A، B، E؛ و املاح معدنی هم داره.

مواد لازم :
- پیاز 1 عدد
- روغن مایع به مقدار لازم
- مغز ران گوسفند (مکعبی خردشده) 400 گرم
- استاک گوشت 1500 میلیلیتر
- زعفران 2 قاشق سوپخوری
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- ساقه کنگر (پاک و خردشده) 500 گرم
- برگ کنگر (پاک و خردشده) 50 گرم
- سبزی جعفری 280 گرم و نعناع 70 گرم
- آب غوره یک سوم پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا طلایی رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و همراه فلفل و کمی زردچوبه و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود. استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانیکه جوش آمد، زعفران را به آن اضافه کنید .
ساقههای کنگر را همراه برگهای نرم و ریز آن و سبزی در تابهای دیگر با روغنِ داغ، 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و آنها را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید، حالا حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به مدت حدود 3 ساعت بپزد و گوشتها نرم شود .
در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آبغوره، مقداری نمک را به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید تا خورش و گوشت کاملاً بپزد. پس از پخت، خورش کنگر را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.
نکته
- توجه داشته باشید از کنگرهای جوان با خارهای کوتاه و نرم استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید بهجای استاک گوشت از همان مقدار آب بههمراه یک و یک دوم عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.