خورش کنگر

مواد لازم :

• پیاز                                        1 عدد
• روغن مایع                                به مقدار لازم
• مغز ران گوسفند (مکعبی خردشده)            400 گرم
• استاک گوشت                              1500 میلی‌لیتر
• زعفران                                     2 قاشق سوپ‌خوری
• زردچوبه                                    1 قاشق چای‌خوری
• ساقه کنگر (پاک و خردشده)               500 گرم
• برگ کنگر (پاک‌ و خردشده)               50 گرم
• سبزی                                       جعفری 280 گرم و نعناع 70 گرم
• آب غوره                                   یک سوم پیمانه
• نمک و فلفل سیاه                           به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا طلایی­ رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید   و همراه فلفل و کمی زردچوبه  و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود. استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به آن اضافه کنید .

ساقه‌های کنگر را همراه برگ‌های نرم و ریز آن و سبزی در تابه‌ای دیگر با روغنِ داغ، 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و آن‌ها را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید، حالا حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به ‌مدت حدود 3 ساعت  بپزد و گوشتها نرم شود .

در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آب‌غوره، مقداری نمک را به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید تا خورش و گوشت کاملاً بپزد. پس از پخت، خورش کنگر را در ظرف مورد نظر بریزید و ‌همراه چلو سرو کنید.

نکته

• توجه داشته باشید از کنگرهای جوان با خارهای کوتاه و نرم استفاده کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت از همان مقدار آب به‌همراه یک و یک دوم عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.