ترفندهای آشپزی

هرکسی که آشپزی میکند علاوه بر اینکه باید دستور پخت غذا رو بداند بهتره یه سری نکات و ترفندهایی هم بلد باشه تا کارش رو راحتتر کنه و یا اینکه اطلاعاتی و ترفندهای درباره نگهداری بهتر مواد غذایی و کاربرد اونها و ….هم بدونه در اون صورت آشپزی براش لذت بخش تر هم میشه .در این مقاله ما نکات و ترفندهای کارآمدی رو براتون جمع آوری کردیم که خوبه قبل از دست به کار شدن تو آشپزخونه و آشپزی کردن اونها رو بدونید ، پس با ما همراه باشید .

ترفندهای آشپزی با انواع پیاز !!

شیرین : برای سرخ کردن ، حلقه حلقه کردن در ساندویچ

قرمز: برای مصرف بصورت خام

سفید : ترد ترین و تندترین پیاز ، مناسب برای سس ها وسرخ کردن

زرد  : مناسب برای سوپ ها، خورش ها و سس ها

موسیر    : مناسب برای گارنیش ، سالارها و راحت پخته میشود

انواع غذاها چقدر در یخچال میمانند ؟

انواع گوشت چقدر میتوانند در مواد مرینیت بمانند؟

سبزیجات چه مدت زمان باید روست شوند تا خواص خود را از دست ندهند؟

اگر میخواهید برنج و قارچ بعد از پخت سفید بماند هنگام پخت چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.

• اگر به گوشت خام ( گوسفندی، مرغ ، گوساله) نمک بزنید ، باعث از بین رفتن طعم گوشت میشود
  ولی اگر به گوشت ( ماهی ، میگو،خرچنگ) نمک بزنید طعم آن زیاد میشود.

• ترفندی جالب و کاربردی برای کباب زدن ، قبل از سیخ گرفتن کباب ، سیخ ها را چرب کنید.

• جوز هندی از جمله ادویه هایی است که طعم آن در معرض حرارت سریع از بین میرود ، پس آن را در آخر اضافه کنید.

• برای سهولت در پوست کندن زنجبیل آنرا با قاشق پوست بگیرید.

• اگر میخواهید سبزیجات تازه شوند ، آنها را در ترکیب آب و آبلیمو بذارید.

• اگر میخواهید ماهی را بیشتر از یک روز در فریزر نگه دارید به آن زردچوبه و نمک بزنید.

• در کیک و شیرینی پزی اگر میخواهید سفیده ی تخم مرغ شما بهتر کف کند از قبل سفیده ی تخم مرغ را فریز کنید این از آن ترفندهای است که بسیار می تواند کیک و شیرینی شما را عالی کند.

• اگر میخواهید تخم مرغ ترک نخورد ترفند آن این است که آن را ابتدا در آبجوش قرار دهید سپس حرارت را کم کنید.

• برای آنکه طعم و بوی قهوه حفظ شود آن را در یک ظرف دردار و در جای خنک نگه دارید.

• هسته های لیمو عمانی باعث تلخ شدن غذا میشود ، باید هسته های آن را خارج کرده بعد آن را در غذا بریزید.

• فلفل های ریز و چروک و تیره تندتر هستند.

• اگر فلفل براق باشد تندتر است.

• برای اینکه بتوانید سبزیجاتی مانند کرفس و بروکلی به مدت طولانی تری نگهداری کنید ، آنها را در فویل بپیچید.

• اگر به کوفته آرد و نمک بیافزایید و در حرارت بالا آنرا بپزید وانمیرود.

• ادویه ها در معرض گرما طعم و بوی خود را از دست میدهند ، آنها را در جای خنک نگه دارید.

مزه دار کردن گوشت با آب مرکبات باعث میشود بافت آن تردتر شود.

• اگر میخواهید شیر سر نرود ، یک قاشق بزرگ چوبی درون آن قرار دهید بصورتی که دسته ی آن از
  شیر جوش بیرون باشد.

• اگر کاهو را با چاقو برش بزنید رنگ قسمت های برش خورده تغییر میکند ، پس بهتر است آنرا
  با دست تکه تکه کنید.

• در ظرف حبوبات خود گل میخک قرار دهید تا از وجود حشرات درون آنها جلوگیری کنید.

• اگر ماهیتابه را قبل از اضافه کردن روغن و کره گرم کنید ، روغن و کره نمیسوزد.

• در سماور و کتری خود چند عدد گوش ماهی بیاندازید تا از رسوبات جلوگیری کنید.

• این ترفند برای از بین بردن بوی بد غذا و هرچیز دیگری است که در خانه پیچیده است .
  دود خاکشیر و دود اسفند بوی غذایی که در خانه پیچیده شده است را از بین میبرد.

برای آنکه نمک در نمک دان رطوبت نگیرد چند عدد برنج در نمکدان بگذارید.

• جالب است بدانید که برای بریدن پنیر بهتر است از کارد کند استفاده کنید.

• ماهی تازه : چشم های روشن و شفاف ، فلس های درخشان و محکم ، آبشش های سرخ  و صورتی ،
  انگشت را روی بدن ماهی فشار دهید، اگر اثر انگشت شما باقی بماند ماهی تازه نیست.

• هنگام پخت گوشت اگر نمک را ابتدا به آن اضافه کنید ، دیرتر میپزد ولی مرغ برعکس است.

• اگر میخواهید ازروغنی که قبلا استفاده کرده اید دوباره استفاده کنید چند پر جعفری به آن اضافه کرده
  و بگذارید سرخ شود سپس آنها را خارج کرده ، بوی غذای قبلی از بین میرود.

برای از بین بردن بوی ماهی یا پیاز ظروف آنها را با آب و سرکه بشویید تا بویشان از بین می رود.

• یکی دیگر از ترفندهای آشپزی این است که دم موزها را با یک تکه پلاستیک یا فویل ببندید و در یخچال بگذارید.
  این کار باعث تولید گاز اتیلن در انتهای ساقه‌ی میوه شده و باعث میشور دیرتر سیاه شود.

• برای پوست کندن راحتتر سیر،  حبه‌های سیر را از هم جدا کنید و در یک شیشه‌ی در دار بریزید و
  شیشه را چند دقیقه محکم تکان دهید تا پوست سیرها جدا شود.

• برای اینکه گوشت‌ها را به شکل نازک و ورقه‌ای برش دهید میتوانید قبل از خرد کردن آن‌ها را ۱۵ دقیقه
  در فریزر قرار دهید تا گوشت بافتی منسجم و سفت پیدا کند و به راحتی برش بخورد.

• برخلاف تصور که همیشه زعفران را با آب جوش دم میکنند، اگر زعفران ساییده شده را با یک تکه یخ در محیط
  گذاشته تا کم کم یخ آب شود مشاهده میکنید که طعم و رنگ زعفران بیشتر میشود .

• اگر کارد شما بوی پیاز می دهد با آن یک هویج را حلقه حلقه کنید تا بوی پیاز از بین برود.

• برای سرخ شدن سریع‌تر پیازها ، نصف قاشق چای خوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید.

• ترفند دیگر برای جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ در آشپزی میتوانید از یک کفگیر سوراخ دار استفاده کنید .