سردست گوسفندی

سردست گوسفندی با استخوان شامل 2 کیلوگرم ( 2000 گرمی ) گوشت قسمت جلویی قفسه سینه بدن تا زانو گوسفند می شود . این ناحیه از
بدن گوسفند جز قسمت های پر تحرک محسوب میشود که به خاطر این مسئله گوشت با بافتی سفت تر از بقیه نقاط بدن حیوان دارد و در
نتیجه باید به خوبی پخته شود و به طور مثال برای پخت انواع خورش ها که زمان پخت بالایی دارد مناسب است .

کف دست گوسفندی بخشی از سردست است که معمولا استخوان کم تر و گوشت بیشتری دارد. قسمت بالایی سینه به دنده ها متصل است که
میتوان آنرا جدا و بدون استخوان کرد . با در نظر گرفتن وزن 2000 گرمی ، گوشت سردست گوسفند برای نیاز مشتری می باشد.

گوشت این قسمت بسیار خوش طعم و لذیذ است و برای انواع غذاها به شکل تکه ای و یا چرخکرده میتوان استفاده کرد . چربی گوشت سردست
گوسفندی نیز معمولا نسبت به سایر نقاط کم و متعادل است.
یکی از بهترین روش های تشخیص گوشت خوب و سالم مشخصه های ظاهری آن است که شامل رنگ ، بافت و ساختار سطح گوشت است .

هنگام خرید گوشت سردست گوسفندی با استخوان به موارد زیر توجه کنید :

• رنگ گوشت گوسفند باید قرمز روشن باشد و هر گونه تغییر رنگ نشانه فساد گوشت است .
• بافت گوشت نباید لزج و سست یا چروکیده و بیش از حد سفت باشد چون نشان دهنده فساد و ماندگی گوشت است .ساختار گوشت باید
کاملا یک دست و صاف و بدون آسیب باشد .
• هم چنین گوشت نباید بیش از اندازه آب دار باشد و بوی غیر عادی مثل ترشیدگی و گندیدگی نیز نباید داشته باشد . دارای خونابه بیش از
اندازه نباشد.

جلوگیری از فساد گوشت سردست گوسفندی :

برای بهترین نگهداری از مواد پروتئینی و گوشتی بهتر است مقاله گوشت قرمز سالم و ویژگی ظاهری آن را مطالعه فرمایید :

پس از خرید گوشت باید در کوتاهترین زمان ممکن آن را در یخچال یا فریزر قار دهید و سعی کنید از تابش مستقیم نور خورشید به آن
جلوگیری کنید .

برای ذخیره کردن گوشت در یخچال و فریزر از پلاستیکهای یکبار مصرف بهداشتی یا کیسه های زیپ کیپ استفاده کنید و کاملا در بسته
باشند .

بر اساس توصیه سازمان Food and Drug Administration (FDA) آمریکا ، بیشتر گوشت های پخته نشده ، صرف نظر از برش ، می توانند
به مدت سه تا پنج روز در یخچال
( 40°F یا 4°C ) نگهداری شوند. گوشت چرخ کرده و آلایشات فقط باید یک تا دو روز در یخچال نگهداری شود و باقیمانده گوشت پخته شده
را نباید بیش از سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید .

گوشت قرمز تا 9 ماه و گوشت چرخکرده را تا 3 ماه میتوان در فریزر (18-) نگهداری کرد .

برای یخ زدایی گوشت سردست گوسفندی سعی کنید هرگز از مایکروویو استفاده نکنید و بهترین راه برای یخ زدایی این است که آرام آرام در
دمای یخچال یخش باز شود .

هیچ گاه یک ماده غذایی را دوبار فریز نکنید .