بش برمک

عباس فتوتیعباس فتوتی

” بش برمک ” غذایی متعلق به آسیای مرکزی و بیشتر قرقیزستان، ازبکستان، ترکمنستان، قزاقستان، باشکری، تاتارستان و … است که بیشتر در بین عشایر محبوب بوده است . در کل آشپزی آسیای مرکزی در چارچوب محدودیت های زندگی عشایری توسعه یافت، زمانی که مردم کاملاً به حیوانات خود متکی بودند و این امر در غذاهای آسیای مرکزی که سرشار از گوشت و لبنیات هستند، کاملا مشخص است . بش برمک در برخی از کشورهای نام برده به اسم ” کولاما ” نیز شناخته می شود هم چنین این غذا غذای  ملی قرقیزستان و قزاقستان است.

اسم این غذا از دو کلمه ” بش ” به معنای پنج و ” برمک ” به معنای انگشت تشکیل شده و دلیل این نام گذاری اش آن بوده که عشایر این غذا را با دستان خود و پنج انگشت نوش جان میکردند . این غذای خوشمزه عمدتا و به طور سنتی از گوشت اسب تهیه میشده اما از گوشتهای دیگر مانند گوشت گاو، بره و گوشت شتر ،غاز و یا مرغ هم میتوان استفاده کرد .

خمیر رشته ای  برای این غذا را نیز میتوانید خودتان از آرد، آب، تخم مرغ و نمک درست کنید و 40 دقیقه استراحت دهید  سپس خمیر را بسیار نازک پهن کرده  و به صورت رشته ای برش دهید . اگر امکان فراهم کردن خمیر به این روش را ندارید میتوانید ورقه های لازانیا خرد شده را جایگزین کنید .

داشتن مواد غذایی از گروههای متعدد تغذیه ای مانند گوشت ( پروتئین ) ، فلفل دلمه و پیاز ( سبزیجات ) ، نخود ( حبوبات ) ، خمیر رشته ای ( کربوهیدرات )  باعث شده است تا این غذا بسیار مقوی و مغذی باشد .

ما در طبیعت زیبا و روح نواز بهاری این غذا را با گوشت سینه مرغ طبخ کردیم که هم مدت زمان پخت کوتاهتری دارد و هم حاوی مواد مغذی بالایی مانند  پروتئین ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA)، ویتامین C ، ویتامین K ، ویتامین D  ، ویتامین E  و B12 ، نیاسین (ویتامین B3) ، ویتامین های A و B6 و آهن است .

در ادامه با طرز تهیه بش برمک با ما همراه باشید :

مواد لازم برای تهیه بش برمک :

گوشت سینه مرغ        1 عدد

پیاز                       1 عدد

فلفل دلمه ای             1عدد

پودر زعفران          1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل            به مقدار لازم

نخود پخته              نصف پیمانه

لازانیای خرد شده یا رشته فرنگی       نصف پیمانه

جعفری خرد شده                          برای تزیین

طرز تهیه :

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و همراه با روغن در تابه تفت دهید سپس فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه کنید و انرا نیز با پیازها تفت دهید . حالا سینه مرغ ، نمک و فلفل و زعفران و دو لیوان اب نیز اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد . مرغ را بعد از پخت خارج کنید و به صورت نگینی برش بزنید . به تابه نخود ها را اضافه کنید ( بهتر است که از شب قبل نخودها را خیس کنید و بعد بپزید ) و در نهایت لازانیای خرد شده را اضافه کرده و اجازه دهید نرم شود و اب غذا نیز تمام شود . غذا را در ظرف مورد نظر بریزید و مرغهای پخته و خرد شده را روی ان ریخته و کمی جعفری ساطوری بپاشید و سرو کنید .

دسته بندی آشپزی در طبیعت کتاب آشپزی رویال طعم
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
No products in the cart.
ورود به سایت