یکاوه ( کشمش پلوی کردی)

یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه مناطق کردستان و اورامانات یکاوه یا کشمش پلوی کردی ست که قدمتی بسیار طولانی دارد . این غذا در قدیم از گوشت گوسفندی قورمه شده تهیه میشده . شما میدانید چگونه در قدیم گوشت را قورمه میکردند ؟

در زمان گذشته که یخچال و وسایل نگهداری از گوشت و مرغ در دسترس نبود گوشت را قورمه میکردند تا مدت زمان طولانی تری بتوانند نگهداری کنند به این صورت که گوشت را ریز خرد کرده و با آب و پیاز و برگ بو میپختند ، سپس گوشتها را همراه نمک و چربی حیوانی سرخ میکردند و داخل کوزه های مخصوص ریخته و در کوزه را کاملا کیپ بسته و عمدتا در زیر زمین یا مکانی خنک نگه داری میکردند .

گوشت گوسفند و یا بره بسیار گوشت مقوی و مغذی است . به طوری که هر 100 گرم از آن 294 کالری دارد . چربی این گوشت به نسبت سایر گوشت ها بالاست و در 21 گرم از آن 32 درصد چربی موجود است . این گوشت شامل پروتئین بسیار بالایی است و در 25 گرم از آن 50 درصد پروتئین وجود دارد . همچنین شامل سدیم و پتاسیم ، آهن ، منیزیم ، کلسیم ، برخی از ویتامین های گروه B مانند ویتامین B6 و مقدار بسیار بالایی از ویتامین B12 است .

 کشمش نیز یکی از مواد اصلی تهیه این غذا به شمار میرود و دارای خواص بسیار زیادیست و حاوی موادی مانند : پتاسیم کربوهیدارت  ، ویتامین ث ، منیزیم ، ویتامین ب ۱۲،  فیبر، پروتئین و  کلسیم است .

نکته :

• اگر گوشت گوسفندی در دسترس نبود از سینه مرغ نیز میتوانید استفاده کنید .
• یکاوه به شکل سنتی با بلغور طبخ میشده اما اکنون برنج را میتوان جایگزین آن کرد .

در ادامه با طرز تهیه این غذای مقوی و خوشمزه با ما همراه باشید :