تاریخچه برگر

برگر و انواع آن ، مخصوصا همبرگر ، این ساندویچ محبوب و خوشمزه در دنیا سرگذشت طولانی و جالبی داره . البته که همبرگر مشهور تاریخچه ای نامطمئن و نامشخص دارد وهیچ کس در مورد ریشه آن کاملاً مطمئن نیست . اما اکثریت معتقدند که برگرها در هامبورگ آلمان کشف شده اند و اگر چه که به اعتقاد برخی افراد همبرگر نام خود را از شهر هامبورگ (آلمان) وامدار است، اما این غذا مشهور و جهانی است.

با ما همراه باشید تا نگاهی به تاریخچه برگرها بیاندازیم از زمان مغول ها تا به امروز .

دوره مغول ها

به اعتقاد برخی تاریخ نویسان، قدمت مصرف گوشت چرخ کرده به سوارکاران مغول برمی گردد ، سوارکاران مغول مدام در حال کشورگشایی و حرکت بودند و برای بالا بردن سرعت پیشروی خود گوشت خام نمک سود شده را داخل یک پارچه پیچیده و زیر زین اسب میگذاشتند تا با حرکت اسب کوبیده و ترد شود و در حرکت آن را به نیش کشیده و می خوردند. در واقع این غذا را می توان نسل اول همبرگر نامید.

قرن 13 و استیک تارتار

در قرن ۱۳ با فتح مسکو توسط مغول ها این غذا راه خود را به روسیه باز کرد و به شکل متفاوتی سرو شد ، به استیک تارتار (به صورت خام با تخم مرغی در وسط سرو می شود) شهرت پیدا کرد.

در قرن ۱۵ از طریق تجارت و مبادلاتی که از طریق دریای بالتیک صورت می گرفت ، این روش مصرف گوشت چرخ کرده خام به شهر هامبورگ آلمان راه پیدا کرد. آلمانی ها تغییراتی در این غذا دادند و آن را سرخ می کردند یا به آن سوسیس و ادیویه جاتی نظیر نمک، فلفل، میخک، جوز هندی، سیر و…. اضافه میکردند . به این ترتیب این غذا که از گوشت چرخ کرده تهیه می شد تا قرن ۱۷  به غذایی محبوب در آلمان تبدیل شده بود.

با این حال ، بیشتر مورخان دوستدار همبرگر اظهار داشتند که تاریخ واقعی همبرگر از دهه 1840 زمانی آغاز شد که مهاجران آلمانی گوشت های گوساله و گاو با کیفیتی از هامبورگ به ایالات متحده آوردند و به شیوه خاصی طبخ کردند که به ان استیک هامبورگ یا فریکادل میگفتند.

بعدها این همبرگر برای اولین بار در سال 1873 در ایالات متحده در شهر نیویورک ظاهر شد و از آن جایی که غذای سریع و بدون ظرف و راحتی بود خیلی طرفدار پیدا کرد .

همبرگر امروزی

مخترع واقعی همبرگر مدرن دقیقا مشخص نیست چون مدعیانی مثل چارلی ناگرین از ویسکانسین و فرانک و چارلز منچس از نیویورک ادعا می کنند که اولین نفری هستند که یک برگر را روی یک نان سرو کردند.

با این حال ، این همبرگر وقتی در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس در سال 1904 به نمایش درآمد ، آمریکایی ها را واقعاً مجذوب خود کرد و پس از آن اولین زنجیره برگر فست فود جهان ، ” White Castle “، در سال 1916 در کانزاس افتتاح شد.

بعد از چند سال اولین رستوران دیک و مک مک دونالد در کالیفرنیا در سال 1948 افتتاح شد که تحویل غذا در ماشین بود (drive-in restaurants).

بعد از گذشت چندین سال حالا ساندویچ همبرگر به شهرت و محبوبیتی جهانی دست پیدا کرده و در تمام کشورهای دنیا سرو می شود. انواع مختلفی از ساندویچ همبرگر به وجود آمده و رستوران های زنجیره ای متعددی مثل مک دونالد به ارائه تخصصی همبرگر مشغول هستند.

طبق آمارها ،ایالات متحده آمریکا در مصرف همبرگر رکورد دار است و هر فرد آمریکایی به طور میانگین در هفته ۳ ساندویچ همبرگر می خورد! تقریبا هر سال آمریکایی ها حدود 50 میلیارد برگر مصرف میکنند و آن را به عنوان غذای ملی به حساب می آورند .

دانشگاه همبرگر !

چرا میگوییم مک دونالد به صورت تخصصی برگر ارائه میدهد ؟

دانشگاه تخصصی ای در شیکاگوی امریکا در دفتر مرکزی رستورانهای مک دونالد وجود دارد که فعالیت آموزشی خود را در سال 1961 با کلاس 14 نفره در زیرزمین یکی از رستوران های آن آغاز کرد اما در حال حاضر سالانه بیش از 5000 دانشجو در آن دوره میبینند و بیش از 275،000 نفر با مدرک Hamburgerology  فارغ التحصیل شده اند. دانشگاه همبرگر در حال حاضر علاوه بر شعبه اصلی در شیکاگو ، ایلینوی ، هشت شعبه در سراسر جهان دارد: توکیو ، لندن ، سیدنی ، مونیخ ، سائوپائولو ، شانگهای و مسکو.

تاریخچه انواع برگر ها

در تاریخچه برگر ، آن را به غیر از گوشت گوساله و گاو با گوشت های گوسفند ، مرغ ، شترمرغ، بوقلمون، گاومیش و ماهی و گوزن نیز طبخ میکنند . حتی برگرهای گیاهی هم داریم .

سیب زمینی سرخ شده اغلب در کنار آن سرو می شود ، سس کچاب و مایونز و خردل از مهمترین و پر مصرف ترین سس های در تاریخچه سرو برگر است اما بر اساس ذائقه سس های متنوعی برای ان استفده میکنند مثل سس قارچ، سس باربیکیو ، سس تریاکی ، سس سیر ، سس پستو مایونز ، سس رنچ ، سس فلفل تند ، و هزاران سس دست ساز در رستوران های مختلف با رسپی های خاص خودشون .

انواع پنیر ، کاهو ، گوجه فرنگی ، پیاز حلقه ای ، خیارشور، پر مصرف ترین متعلقات یک ساندویچ همبرگراست .

نکات پخت برگر گوشت قرمز

همبرگر باید تا دمای 160 درجه سانتی گراد پخته شود ، فرقی ندارد رنگ داخل آن چه قهوه ای باشد چه خاکستری و یا صورتی باشد ، بلکه باید 160 درجه پخته شود، رنگ مهم نیست ، دما مهم است. برخی از گوشت ها ، بسته به میزان اسیدیته آن ، هنوز در 160 رنگ قرمز و برخی دیگر در زیر 160 قهوه ای / خاکستری خواهند بود. البته که در نهایت شما بر اساس سلیقتون میتونید برگر رو طبخ کنید مثل استیک .

9 مدل از انواع برگر ها و تاریخچه آن در کشورهای مختلف

آلمان – استیک هامبورگ

مکزیک – همبرگر مکزیکی : این برگر تقریباً مشابه یک برگر آمریکایی است ، به جز افزودن ژامبون و پنیر سرخ شده در بالای برگر ، و همچنین مواد اضافی سنتی مکزیک مانند ژالاپنیوز یا برش های آووکادو .

 استرالیا و نیوزلند – BURGERS WITH “THE LOT” : معمولاً شامل مقداری گوجه فرنگی ، کاهو ، پیاز قرمز و ترشی ، آناناس ، چغندر خرد شده ، یک تخم مرغ سرخ شده و بیکن است .

آسیای شرقی به ویژه چین ، ویتنام ، ژاپن – برنج برگر : برنج فشرده شده به جای نان و در بین آن موادی مانند میگو سرخ شده ، بیدمشک سرخ شده ، گوشت خوک کبابی ، و نوارهای گوشت گاو

هند – برگر مرغ یا سبزیجات : در هند از گوشت گاو کمتر استفاده میکنند و از انواع محبوب همبرگر ، وادا پاو است که از یک پت سیب زمینی سرخ شده با چیتنی نعناع و فلفل قرمز برخوردار است.

دانمارک – همبرگر BØFSANDWICH به معنی برگر گوشت گاو : شامل سس گوجه فرنگی ، خردل فرانسوی و سه نوع پیاز – انواع سوخاری کبابی و ترد. برخی مناطق هم ترشی ، ریمولاد و کلم ، یا چغندر و آب میوه اضافه می کنند .

صربستان – پلاژسکاویسکا : معمولاً با دو یا چند نوع مختلف حیوان درست می شود که می تواند شامل گوشت گاو ، گوشت بره ، گوشت خوک یا گوشت گوساله به همراه پیاز باشد.

 چین _ برگر گوشت خر : این غذا به طور سنتی در یک نان پهن و لایه لایه ای موسوم به shao bing همراه با گشنیز و یا فلفل سبز ارائه می شود .

این برگر در دماهای مختلف سرو و خورده می شود و تاریخچه آن به دوران سلسله مینگ برمی گردد ، زمانی که مردم تصمیم گرفتند گوشت خر را به اسب ترجیح دهند.

پاکستان – شامی کباب برگر : ترکیبی از گوشت بره و عدس و برخی از مواد افزودنی معمول پیاز ، سس گوجه فرنگی ، زنجبیل و تخم مرغ مخلوط شده است .

دانستنی ها ی جالب درباره تاریخچه برگر ها :

– وزن بزرگترین همبرگر جهان 914 کیلوگرم بود و در سال 2012 درهتل Black Bear Casino Resort در مینه سوتا آماده شدو رکورد ان در گینس ثبت شد.

– در مه 2012 ،رستوران Serendipity 3  به دلیل سرو گرانترین همبرگر جهان 295 دلار Le Burger Extravagant  به عنوان دارنده رکورد جهانی گینس شناخته شد.

– در لاس وگاس ، نوادا در Heart Attack Grill ، یک برگر چهارگانه بای پس وجود دارد. وزن همبرگر دو پوند است و نام آن از ناسالم بودن همبرگر گرفته شده است . این رستوران به صداقت در مورد ناسالم بودن غذای آنها معروف است. آنها به افرادی که بیش از 160 کیلوگرم وزن دارند اجازه می دهند تا غذای رایگان بخورند.

– در 5 آگوست 2013 ، اولین همبرگر ساخته شده از آزمایشگاه گوشت که از سلول های بنیادی گاو رشد کرده است ، سرو شد. این همبرگر نتیجه تحقیقات در هلند به رهبری مارک پست در دانشگاه ماستریخت و حمایت مالی بنیانگذار گوگل سرگئی برین بود.