نصرت آشپز

بیوگرافی نصرت آشپز معروف ترکیه :

نصرت گوکچه / Nusret Gokce در ٩ آگوست سال ١٩٨٣ در شهر ارزروم / Erzurum  ترکیه متولد شد اما اصالت او کرد است .  نام پدر و مادرش Faik و Fatma و پدرش كارگر معدن بود .با توجه به وضع مالي خانواده و فقر ، سال ٦ اُم مدرسه را رها كرد و كار بعنوان شاگرد قصاب را در مدرسه  Faik Sahenk Primary School در   Darica آغاز كرد .پس از آن کار خود را در بازار قصابی ها در بستانچی آغاز کرد و مدت ها به عنوان شاگرد قصاب کار می کرد. او به شدت پشتکار داشت و روزی 18 ساعت کار میکرد . در سال 2007 در رستورانی در park instinye شروع به کار کرد اما مشتاق یادگیری بیشتر در زمینه رستوران داری بود و در سر رویای رستوران شخصی خود را داشت.

شروع مسیر موفقیت نصرت آشپز

 او در مصاحبه ای گفته است که : یک مشتری فرانسوی واسطه شد و من در سال 2009 با آخرین حقوق و 7 هزار لیر در کارت اعتباری خود به آرژانتین رفتم و  به مدت سه ماه در مزارع ، قصابی ها ، رستوران ها گشتم و کار کردم و تجربه کسب کردم . بعد از بازگشت به ترکیه برای رفتن به آمریکا اقدام کردم اما 4 بار از سفارت رد شدم ولی در نهایت افسر ویزایی 3 ماهه موقت به من داد و به امریکا رفتم و در 4 رستوران در نیویورک کار کردم و تجربه کسب کردم .

نصرت به ترکیه بازگشت اما بیکار بود تلاش خود را برای افتتاح مشاغل شخصی خود آغاز کرد. این کارآفرین جوان با انتخاب دوست قدیمی خود میتات اردم به عنوان یک سرمایه گذار، اولین رستورانش را در سال ٢٠١٠ در استانبول     با نام خانه ي  استيك   “Nusr- Et”    افتتاح کرد.  نصرت که در مدت 5-6 ماه پولی را که از دوستش دریافت کرد ه بود را پس داد  وبه تنهایی به راه خود ادامه داد تا 2012 که با  گروه دوغوش (Doğuş ) شریک شد و به عنوان یک شرکت انحصاری به کار خود ادامه داد.

او گفته است : در اولین مغازه ام ، هر روز غروب به بیرون از مغازه میرفتم و تابلوی نام خود را تماشا می کردم و دعا و شکرگذاری میکردم و من هنوز نیز شکر گذارم .

سرآغاز شهرت نصرت آپز

٤ سال بعد از افتتاح اولین رستورانش در استانبول یعنی  در سال ٢٠١٤ ، رستوراني با همين نام در دوبي نیز تاسيس كرد. ٧ ژانويه ي سال ٢٠١٧ ، شروع شهرت جهاني او بود ،  زماني كه ويديويي از او در حين برش زدن گوشت و ريختن نمك روي آن با روش مخصوص خودش در اينترنت وايرال شد . اين ويديو در اكانت توييتر رستوران او و با عنوان ” استيك عثماني ” پر بازدید شد و ١٠ ميليون بار در اينستاگرام ديده شد .به مرور نیز  ویدیو هایی با این استایل خاص از افراد مختلف در جهان ساخته شد و در اینستاگرام و فضای مجازی  بسیار مشهور شد . او هم اینک 36 میلیون فالوور در صفحه اینستاگرام خود دارد .

نصرت با بیان اینکه او قبلاً با حقوق 1800 لیر کار می کرد و اکنون 400 کارمند دارد ، اظهار داشت که مشتریانش با جت های خصوصی از خارج از کشور برای خوردن گوشتی که درست می کند می آیند و این یک خوشبختی بزرگ برای او است.

با اينكه خيلي در فضاهاي اجتماعي معروف است ولي زندگي شخصيش رو از ديد عموم دور نگه داشته به طوری که هيچ اطلاعاتي در رابطه با روابطش در دست نيست. او يك بار در اينستاگرام عكسي پست كرد كه ٩ بچه در اون عكس كنارش بودند و شايعه شده كه برخي از اونها و يا همه ي اونها فرزندان خودش هستند .

نصرت فرد خیری نیز است و بعلت كارهاي بشردوستانه ، كمك به خيريه ها و تاسيس مدرسه اي درمحل تولدش یعنی ارزروم  نیز محبوب است .

salt bae مشهور

لقب “salt bae” بعلت روش مخصوصي كه نمك را روي غذاها ميريخت به او داده شد.  به این شکل که از بالا با استفاده از سر انگشتانش و سُرخوردن روي ساعدش نمک را روي غذاها ميريزد .او استایل ظاهری خاصی نیز دارد  ، موهای دم اسبی ، تیشرت سفید ساده با جلیقه ای مشکی روی آن و عینک دودی گرد کوچکی روی چشم .

علاوه بر غذاهاي خوشمزه رستوران يكي از جذابترين بخش ها ، حضور خود salt bae سر ميزها و برش زدن گوشت است ؛ ابتدا پوستي كه گوشت را به استخوان متصل ميكند از آن جدا ميكند سپس با يك برش استخوان را جدا كرده و گوشت را به قسمت هاي مساوي تقسيم ميكند و از افراد سر ميز ميخواد كه نمك رو به روش خودش روي گوشت بريزند و خودش تكه اي گوشت را با استفاده از چاقو دهان آنها ميگذارد. البته در حال حاضر این کارها را خودش هر از گاهی برای مهمانهای ویژه انجام میدهد و برای عموم گارسون های آموزش دیده اش در رستوران انجام میدهند . در آخرين مرحله از سرو غذا به عنوان دسر ، باقلواهایی که از قبل در ظروفي گرد پخته ميشوند و برش هاي سه گوش ميخورند را همراه با چای  بر سر ميز می آورند و لايه ي بالايي باقلوا را جدا میکنند و بستني روي آن قرار ميدهند  سپس لايه ي جدا شده را روي بستي ميگذارند و باقلوا را ساطوري ميكنند.

یکی از معروفترین استیک های آن TOMAHAWK است که او با مهارت خاصی هنگام سرو روی میز مشتری  آنرا را بدون استخوان و خرد میکند .

رستوران های نصرت آشپز

او هم اینک 17 شعبه رستوران در ترکیه( استانبول ، آنکارا ، مارماریس ) ، امارات ( ساحل جمیرا ، هتل Four Seasons)  ، آمریکا ( نیویورک ، دالاس ، میامی ، بوستون ، لس آنجلس )، یونان (Mikonos) و قطر(دوحه)  و انگلستان ( لندن ) دارد .  رستورانهای او اغلب در طبقه بندی Luxury steak houses ( خانه استیک لوکس ) قرار دارد با قیمتهایی بالا ، اما او رستوران مختص همبرگر Nusr-Et Burger نیز دارد که استفاده از آن برای هر قشری مناسب تر است .

او در رستوران های زنجیره ای خود میزبان بسیاری از افراد سرشناش و مشهور دنیا بوده و به روش مخصوصش برای آنها استیک سرو کرده است .

لایف استایل و رژیم غذایی salt bae

نصرت در مصاحبه ای که با سایت  GQ در آپریل 2018 داشته است درباره روتین زندگی خود گفته است که پروتئین زیادی در برنامه غذایی خود دارد و برای صبحانه معمولاً بلغور جو دوسر میخورد یا  گاهی اوقات سفیده تخم مرغ آب پز همراه با گوجه فرنگی و پنیر و یک تکه نان تست میخورد. او همچنین  گفته است که در طول روز بیش از حد مشغول کار در رستوران است  و معمولا فرصت نمیکند ناهار بخورد اما بعد از ظهر به عنوان میان وعده آجیل مصرف میکند و یک تکه گوشت قرمز بزرگ برای شام با انواع سبزیجات می خورد .

او در جواب این سوال که تا به حال خوردن چه غذایی برایش احساس گناه از پرخوری داشته است گفته : اگر غذای سالم می خورید و مرتباً ورزش می کنید ، هیچ وعده غذایی نباید احساس گناه در شما ایجاد کند.

ورزش مورد علاقه او بوکس و بدن سازی است و او تمرینات ورزشی را روزانه انجام میدهد و حرکاتی مانند طناب زدن و بارفیکس را حتما انجام میدهد حتی در مسافرت ، چون معتقد است که : ” هر چیزی که باعث پریدن می شود ، نه تنها باعث تحریک عضله می شود بلکه من را سریع نگه می دارد. من باید سریع در آشپزخانه باشم.”  البته او به فوتبال نیز علاقه مند است .

او هم اینک بدن بسیار متناسبی با عضلات قوی و شکمی 6 تکه دارد .

در جواب سوالی که از او پرسیدند سلبیریتی مورد علاقت که براش غذا سرو کرده ای کیست او گفته : من به افراد مشهور در رستوران های خودم فکر نمی کنم چون آنها هم مثل بقیه مهمان ها هستند که به غذای و خدمات عالی نیاز دارند.

او میگوید یکی از رموز موفقیتش این است که در پایان هر روز خود را ارزیابی میکند و به آنچه که در آشپزخانه گذشته است فکر میکند . او با اینکه در طول شبانه روز فقط 4 ساعت میخوابد ، گفته است که اصلا احساس خستگی در طول روز نمیکند و دلیل این مساله را رژیم غذایی و ورزش میداند .

حواشی

• در سپتامبر 2018 ویدئویی از نیکولاس مادورو ، رئیس جمهور ونزوئلا منتشر شد که در یک ضیافت شام که استیک توسط نصرت  سرو می شود حضور دارد . در پی این حضور خشم مخالفان رهبر سوسیالیست بسیار برانگیخته شد ، آنها معتقد بودند در حالی که ونزوئلایی ها زیر فشار تورم و کمبودهای گسترده برای تأمین غذای خود تلاش می کنند این وعده غذای لوکس بسیار توهین آمیز است .

نصرت در سال 2018 ویدیویی از پخت یک استیک به اشتراک گذاشت که در نهایت آنرا در خرده های ورق طلا میغلتاند . این ویدئو در کمتر از 24 ساعت بیش از 4.4 میلیون بار دیده شد و هزاران نظر منفی را به خود جلب کرد. اگرچه بیش از پانصد هزار نفر این فیلم را دوست داشتند ، اما چندین کاربر از Gökçe انتقاد کردند و استدلال کردند که این گونه نمایش های گوشتی او ناخوشایند است زیرا میلیون ها نفر در دنیا برای خرید مواد غذایی اساسی مشکلات جدی دارند .

• رستورانهای او علاوه بر محبوبیت در بین طرفدارانش انتقاد ها و حواشی نیز به دنبال داشته ،  يكي از اين نقدها توسط رابرت سيِتسيما نویسنده سایت Eater منتشر شده بود :  گوشت گاو “کمی لاستیکی” و “کم عطر و طعم” بود و اگر شما قصد دارید شعبه نصرت در نیویورک را فقط به عنوان یک خانه استیک قضاوت کنید ، احتمالاً ناامید خواهید شد … اگر با نگاهی دیگر آن مکان را به عنوان تئاتر شام ارزیابی کنید ، آن را راضی کننده می داند تازه اگر خود Salt Bae در خانه باشد .
• اما بر خلاف سیتسیما ، پیت ولز از روزنامه تایمز از تجربه ناهار خود در این رستوران لذت برده است ، تا جایی که استیک را “عالی” خواند.
• نصرت  در نوامبر سال ٢٠١٩ متهم به گرفتن سهمي از انعامي كه كارمندانش ميگرفتند محكوم شد ، ٤ نفر از كارمندان سابقش او را متهم و گفتند زماني كه راجع به عدم دريافت انعام هايشان سوال پرسيدند اخراج شدند!  بر خلاف اینکه او بعده ها اعلام كرد كه بخاطر اينكه از كارايي آنها راضي نبوده آنها رو اخراج كرده ، اما در نشستي که با كارمندان سابقش داشت مبلغ ٢٣٠٠٠٠ دلار به آنها داد.
• در سپتامبر سال ٢٠٢٠ بعلت عدم رعات استاندارد هاي مربوط به كرونا ، مقامات و مسئولان بهداشت عمومي دستور دادند كه رستوران او در بوستون بايد تعطيل شود.

منابع :

Wikipedia ، hurriyetdailynews ،  rezervin.com  ، Gossipgist.com ، gq.com