دلمه برگ مو

دلمه برگ مو غذایی خاص و متفاوت مخصوص خاورمیانه و آسیای مرکزی و قفقاز میباشد که انواع مختلفی دارد مانند دلمه فلفل ، دلمه بادمجان ، دلمه برگ مو ( درخت انگور) ، دلمه کلم و …   .در زبان ترکی دلمه ” DOLMA ” به معنای ” پرکردن ” یا ” پرشده ” است و این حاکی از آن دارد که مبدا این غذا(دلمه) مربوط به اقوام ترک زبان است. در کشور ما نیز پخت دلمه خصوصا دلمه برگ مو ، در آذربایجان غربی و آذربایجان شرقی و اردبیل رواج بیشتری دارد و با چاشنی های متفاوتی بر اساس ذائقه های  مختلف زینت بخش سفره هایشان است .

• دلمه برگ مو ارزش غذایی بالایی دارد . برگ تازه درخت انگور حاوی مقادیر زیادی آهن است که هر صد گرم از آن حدود هفت برابر آهن موجود در خود میوه انگور را داراست . همچنین خواص بی نظیر گوشت نیز این غذا را غنی تر کرده است .

طرز تهیه دلمه برگ مو :

 با ما همراه باشید تا در ادامه دستور پخت این غذای لذیذ و مقوی(دلمه برگ مو) را آموزش دهیم:

ابتداباید مواد میانی دلمه برگ مو در تابه ای مناسب روغن ریخته و پیازهای رنده شده را در آن تفت میدهیم سپس زرد چوبه و گوشت چرخکرده را اضافه میکنیم ، پس از آنکه گوشت کمی سرخ شد سبزی معطر ساطوری خرد شده را اضافه میکنیم ، سپس کره ،  نمک ، فلفل ، جوزهندی و آویشن را اضافه و با مواد مخلوط میکنیم و رب گوجه فرنگی و لپه که از قبل پخته شده و برنج نیم پز را همراه کمی زعفران دم کرده اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه مواد میانی دلمه آماده است .

در قابلمه ای کوچک آب را به همراه سرکه و شیره مخلوط میکنیم و به جوش که آمد از روی حرارت بر میداریم. برگ های مو را درون قابلمه بزرگ آب جوش ریخته و در حد یک الی دو دقیقه میجوشانیم. یک قاشق غذاخوری از مواد را وسط یک برگ قرار میدهیم  و ابتدا انتهای برگ سپس دو طرف را برمیگردانیم و میپیچانیم. کف قابلمه ای مناسب چند برگ میگذاریم و دلمه برگ مو را روی هم داخل قابلمه میچینیم و از مخلوط آب و سرکه و شیره که آماده کرده ایم روی آن میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم تا با حرارت ملا یم حدود 45 دقیقه تا  یک ساعت بپزد . نوش جان