دلمه برگ مو

fatemefateme

دلمه برگ مو غذایی خاص و متفاوت مخصوص خاورمیانه و آسیای مرکزی و قفقاز میباشد که انواع مختلفی دارد مانند دلمه فلفل ، دلمه بادمجان ، دلمه برگ مو ( درخت انگور) ، دلمه کلم و …   .در زبان ترکی دلمه ” DOLMA ” به معنای ” پرکردن ” یا ” پرشده ” است و این حاکی از آن دارد که مبدا این غذا(دلمه) مربوط به اقوام ترک زبان است. در کشور ما نیز پخت دلمه خصوصا دلمه برگ مو ، در آذربایجان غربی و آذربایجان شرقی و اردبیل رواج بیشتری دارد و با چاشنی های متفاوتی بر اساس ذائقه های  مختلف زینت بخش سفره هایشان است .

طرز تهیه دلمه
طرز تهیه دلمه
  • دلمه برگ مو ارزش غذایی بالایی دارد . برگ تازه درخت انگور حاوی مقادیر زیادی آهن است که هر صد گرم از آن حدود هفت برابر آهن موجود در خود میوه انگور را داراست . همچنین خواص بی نظیر گوشت نیز این غذا را غنی تر کرده است .

طرز تهیه دلمه برگ مو :

 با ما همراه باشید تا در ادامه دستور پخت این غذای لذیذ و مقوی(دلمه برگ مو) را آموزش دهیم:

مواد لازم برای تهیه دلمهوزن
گوشت چرخ کرده گوسفندی900گرم
سبزیجات معطر(پیاز چه- گشنیز- تره- مرزه- شوید)500گرم
برگ مو1 کیلو
پیاز5عدد
کره100گرم
روغنبه مقدار لازم
برنج نیم پزیک ونیم پیمانه
لپه پخته شدهنصف پیمانه
زعفران دم کردهبه مقدار لازم
رب گوجه5قاشق غذا خوری
نمک- فلفل- آویشن- جوز هندیبه مقدار لازم
آبنصف لیوان
سرکهسه چهارم پیمانه
شیره انگوریک دوم پیمانه
زردچوبه3 قاشق مربا خوری

ابتداباید مواد میانی دلمه برگ مو در تابه ای مناسب روغن ریخته و پیازهای رنده شده را در آن تفت میدهیم سپس زرد چوبه و گوشت چرخکرده را اضافه میکنیم ، پس از آنکه گوشت کمی سرخ شد سبزی معطر ساطوری خرد شده را اضافه میکنیم ، سپس کره ،  نمک ، فلفل ، جوزهندی و آویشن را اضافه و با مواد مخلوط میکنیم و رب گوجه فرنگی و لپه که از قبل پخته شده و برنج نیم پز را همراه کمی زعفران دم کرده اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه مواد میانی دلمه آماده است .

طرز تهیه دلمه برگ
طرز تهیه دلمه برگ

در قابلمه ای کوچک آب را به همراه سرکه و شیره مخلوط میکنیم و به جوش که آمد از روی حرارت بر میداریم. برگ های مو را درون قابلمه بزرگ آب جوش ریخته و در حد یک الی دو دقیقه میجوشانیم. یک قاشق غذاخوری از مواد را وسط یک برگ قرار میدهیم  و ابتدا انتهای برگ سپس دو طرف را برمیگردانیم و میپیچانیم. کف قابلمه ای مناسب چند برگ میگذاریم و دلمه برگ مو را روی هم داخل قابلمه میچینیم و از مخلوط آب و سرکه و شیره که آماده کرده ایم روی آن میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم تا با حرارت ملا یم حدود 45 دقیقه تا  یک ساعت بپزد . نوش جان

 

    

دسته بندی غذاهای ایرانی کتاب آشپزی رویال طعم
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید
No products in the cart.
ورود به سایت