خورش پیچاق قیمه

خورش پیچاق قیمه از خورش‌های اصیل و مشهور استان اردبیل و شهرهای ترک زبان مانند ارومیه است که بیشتر در ایام محرم و ماه رمضان به عنوان غذای نذری پخته میشود اما به قدری این خورش محبوب و خوش طعم است که میتواند گزینه مناسبی برای تمام ایام سال باشد . عمدتا این خورش با برنج سرو میشود و برای هر نفر یک تخم مرغ در نظر بگیرید که در بشقاب خورشتش سرو شود .

مواد لازم:

• گوشت ران گوسفندی  ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• پیاز خلالی درشت ۳ عدد
• خلال بادام  سه چهارم پیمانه
• رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق غذاخوری پر
• زرده تخم مرغ  ۴ عدد
• نمک ،زرچوبه ،دارچین به میزان لازم
• روغن  به میزان لازم
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• زرشک ۲ قاشق غذا خوری
• کره  به مقدار لازم
• شکر  یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

در ابتدا یک عدد پیاز درشت را خلالی خرد کرده و داخل قابلمه ای مناسب با روغن تفت میدهیم کمی که پیاز سبک شد مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و تفت میدهیم سپس گوشت ران گوسفندی را به شکل ریز و قیمه ای خرد کرده و به پیازها اضافه میکنیم. گوشت که کمی سرخ شده مقداری اب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا بپزد .

داخل تابه دو عدد پیاز باقی مانده را سرخ میکنیم و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و همراه کمی فلفل و زردچوبه و خیلی کم دارچین تفت میدهیم سپس نوبت اضافه کردن خلال بادام و زعفران دم کرده و نمک است و مجدد همه مواد را کمی تفت میدهیم . گوشت که پخته شد و اب گوشت ها یک سوم شد ، گوشت ها را همراه اب گوشت به تابه اضافه میکنیم و هم میزنیم سپس زرشک را با یک قاشق مربا خوری شکر در کره تفت داده و به غذا اضافه میکنیم . مواد را داخل تابه پهن کرده و زرده های تخم مرغ را با فاصله روی ان می اندازیم درب تابه را کمی میگذاریم تا زرده ها نیم پز شوند و بعد این خورش لذیذ را همراه پلو زعفرانی سرو میکنیم . نوش جان 🙂