خوراک ماهیچه با انار و گردو

طرز تهیه:

ماهیچه های گوسفندی را داخل ظرفی بگذارید و با نمک و فلفل آنرا مزه دار کنید. دارچین ، زردچوبه ، زیره و هل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. مخلوط ادویه را روی گوشت گوسفند ماساژ دهید. اجازه دهید 1 ساعت در دمای اتاق استراحت کند یا حداکثر تا 12 ساعت در یخچال بماند ( آنرا درون ظرف بسته قرار ندهید و یا آن را نپوشانید) . در صورت گذاشتن در یخچال ، قبل از پخت بگذارید ماهیچه ها به مدت یک ساعت در دمای اتاق بمانند.

¼  پیمانه روغن را در یک قابلمه بزرگ با ارتفاع متوسط گرم کنید. ماهیچه های گوسفند را تا زمان قهوه ای شدن از هر طرف ، 10-15 دقیقه تفت دهید . گوشت را به روی ورقه های کاغذی مخصوص بگذارید تا آب آن گرفته شود.

برای سس ¼ پیمانه روغن باقیمانده را در قابلمه روی دمای متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و هم بزنید ، 8-10 دقیقه این کار را ادامه دهید. شاخه های آویشن ، سیر و برگ بو را اضافه کرده وتفت دهید و مرتباً هم بزنید تا معطر شود، (حدود 2 دقیقه). آرد را روی آن بپاشید و سریع هم بزنید تا به طور مساوی پخش شود (حدود 1 دقیقه). آب گوشت ، آب انار و رب انار را به تدریج  اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه حرارت ببیند .

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در تابه فر ماهیچه گوسفند را بچینید و مخلوط سس را اضافه کرده بطوری که سه چهارم آن در مایع قرار گیرد  (در صورت نیاز آب گوشت بیشتری اضافه کنید). روی تابه را با فویل بپوشانید و آنرا داخل فر بگذارید ، تا زمانی که بتوان با استفاده از چنگال گوشت را به راحتی از استخوان جدا کرد آنرا بپزید ( 1 تا 2 ساعت)

بعد از دراوردن ظرف از فر گوشتها را خارج کنید و مایع را با صافی در یک قابلمه متوسط صاف کنید. گردو ریزخرد شده را به مایع اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید. 15-20 دقیقه ادامه دهید (سس باید کمی غلیظ شود). هر بار یک تکه کره را اضافه کنید ، بعد از هر بار افزودن هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سس باید براق به نظر برسد. ماهیچه گوسفند را به قابلمه برگردانید و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و زمان دهید تا بپزند و نرم شود . میتوانید با پوره سیب زمینی یا برنج سرو و نوش جان کنید .