رویال طعم | سرزمین گوشت پارسیان- رویال طعم
عباس فتوتی آنچیلادا یک غذای مکزیکی خوشمزه و اسان است که به واسطه سس تقریبا تندش بسیار محبوب میباشد . در حالت کلی انچیلادا با نان معروف مکزیکی تورتیلا درست میشود و فیلینگی که می تواند از سبزیجات تا انواع گوشت متفاوت باشد وسط نانها ریخته و در سس مخصوص پخته میشود .اما در اینجا مدل متفاوتی از آنچیلادا را آموزش خواهیم داد که به جای نان از کدو استفاده میشود .
مواد لازم :
- گوشت چرخکرده 400 گرم
- پودر چیلی 1 قاشق غذا خوری
- پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد
- سیر خرد شده 2 حبه
- زیره سبز ۲ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- کدو سبز بزرگ 2 – 3 عدد
- پنیر رنده شده 2 پیمانه
- گشنیز، هالاپنو، آووکادو برای سرو ( اختیاری)
1 ½ پیمانه سس انچیلادا تهیه شده از مواد زیر :
- روغن ۲ ق غذا خوری
- آرد ۲ ق غذا خوری
- فلفل سیاه ۲ ق غذا خوری
- آب ۲ فنجان
- رب گوجه فرنگی ۸۵ گرم
- زیره نصف قاشق چای خوری
- پودر سیر نصف ق چای خوری
- فلفل قرمز نصف ق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا برای تهیه سس غذا ، روغن را داخل قابلمه ای کوچک گرم کنید سپس آرد را داخل ان الک کنید با فلفل سیاه نیم دقیقه تفت دهید سپس آب را اضافه کنید تا قل بزند ( حدود یک دقیقه) سپس رب و ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا کمی غلیظ شود .
در مرحله بعد فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، روغن را گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. سیر، زیره و پودر چیلی را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و حدود 1 دقیقه بپزید تا معطر شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ عوض کند سپس 1 فنجان سس انچیلادا را اضافه کنید و هم بزنید .
روی تخته برش، از یک لایه بردار سبزیجات Y شکل برای جدا کردن برش های نازک کدو سبز استفاده کنید. هر کدو سبز را با پوست تقریبا ده برش بزنید. 3 برش را کمی روی هم قرار دهید و یک قاشق از مخلوط گوشت را روی آن قرار دهید. گرد کنید و به ظرف پخت مخصوص فر منتقل کنید. این کار را با باقیمانده مخلوط کدو سبز و گوشت تکرار کنید.
باقیمانده سس انچیلادا را روی کدو سبز بریزید و روی آن را پنیر رنده شده بریزید. داخل فر قرار دهید تا پنیر آب شود، حدود 20 دقیقه.
با گشنیز، هالاپنو و آووکادو تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
