رویال طعم | سرزمین گوشت پارسیان- رویال طعم
عباس فتوتی ترش واش یا شبدرترشک نوعی سبزی ست که در خطه گیلان یافت میشود و با آن غذایی معروف به نام ” خورش ترش واش ” یا ” آبکی” پخته میشود . این غذا عمدتا به صورت سنتي در ظروفي به نام گمج پخته مي‌شود . گياه ترش‌واش سرشار از ويتامين سي ، آهن و فسفر می باشد ، به علاوه این سبزی اگر به اندازه استفاده شود، می‌تواند برای تصفیه کبد، سلامت روده‌ها و کلیه بسیار مفید باشد. در ادامه با آموزش پخت این خورش شمالی خوشمزه با ما همراه باشید .
مواد لازم :
- ران مرغ کامل 2 عدد
- سبزی خورش ترش واش سرخ شده 500 گرم
(ترکیب سبزی شامل گشنیز، تره، خالواش، ترش واش ، چوچاق و نعنا) - سیر رنده شده 5حبه
- رب انار ملس 2 قاشق غذاخوری
- رب الوچه ترش 2 قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آب نارنج غلیظ 2 قاشق غذاخوری
- بادمجان سرخ شده 5 عدد
- گوجه‌فرنگی 6 عدد
- رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
در ابتدا برای سرخ کردن تکه‌های مرغ، مقداری روغن درون قابلمه بریزید و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید و دو طرف مرغ را درون آن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن و خارج کردن مرغ‌ها از قابلمه، یک پیازی که نگینی خرد شده است را داخل همان روغن تفت دهید تا کمی سبک شود.
۴ تا ۵ حبه سیر را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که عطر سیر بلند شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس سه عدد گوجه‌فرنگی پوره و رنده شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی از بین برود و به روغن بیفتد.
در این مرحله سبزی ترش واش را اضافه و مخلوط کنید. سپس آب‌جوش را اضافه کنید، تا جایی که به غلظت دلخواه تان برسد.
رب انار،رب آلوچه و آبغوره یا آب نارنج و مقداری نمک را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید. در این مرحله مرغ‌ها را هم اضافه کنید. کمی زعفران دم کرده روی مرغ‌ها بریزید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد. سه گوجه‌فرنگی را نصف و سرخ کنید سپس همراه بادمجان ها به خورش اضافه کنید .۱۵ دقیقه اجازه دهید خورش با آن‌ها بپزد و در نهایت اماده سرو است . نوش جان 🙂
