انواع پاستا

میدونید تفاوت انواع پاستا و ماکارونی و اسپاگتی چیه؟ به نظرتون چند مدل پاستا در دنیا وجود داره؟

با ما همراه باشید و یکی از کاملترین تقسیم بندی ها و اشکال متنوع  پاستا را در مطلب زیر بخوانید .

پاستا چیست؟

پاستا نوعی ماده  غذایی است که معمولاً از خمیر بدون مخمر آرد گندم با آب یا تخم مرغ مخلوط
می شود و به شکل ورقه یا شکل های دیگر در می آید و سپس با جوشاندن و یا baking  پخته می شود.

گاهی از آرد برنج یا حبوباتی مانند لوبیا یا عدس به جای آرد گندم برای ایجاد طعم و بافت متفاوت یا به
عنوان جایگزین بدون گلوتن استفاده می شود. انواع پاستا در بین غذاهای ایتالیایی غذای اصلی است.

 پاستاها به دو دسته کلی تقسیم می شوند:

خشک شده (ماکارونی سکا) و تازه (پاستا فرسکا). بیشتر ماکارونی های خشک شده به
صورت تجاری از طریق فرآیند اکستروژن تولید می شوند ، اگرچه می توانند در خانه تولید شوند.

ماکارونی تازه به طور سنتی با دست تولید می شود ، گاهی اوقات با کمک ماشین های ساده. ماکارونی‌های
تازه موجود در خواربارفروشی ها توسط ماشین های بزرگ تولید می شوند.

ماکارونی‌ها خشک و تازه دارای اشکال و انواع مختلفی هستند ، با 310 فرم خاص که بیش از 1300 نام
دارند شناخته میشوند. در ایتالیا ، نام شکل ها یا انواع ماکارونی خاص اغلب بر اساس منطقه متفاوت است.

به عنوان مثال ، شکل ماکارونی کاواتلی بسته به شهر و منطقه با 28 نام مختلف شناخته می شود.

 اشکال متداول ماکارونی شامل اشکال بلند و کوتاه ، لوله ها ، اشکال یا ورقه های مسطح ، اشکال مینیاتوری
برای سوپ ، آنهایی که برای پر شدن یا فیلینگ دارای اشکال خاص یا تزئینی هستند.

انواع پاستا براساس شکل ظاهری

انواع مختلفی پاستا وجود دارد. آنها معمولاً بر اساس اندازه مرتب می شوند :

بلند (Pasta Lunga)

کوتاه (Pasta Corta)

پر شده (ripiena)

پخته شده در آبگوشت (pastina)

کشیده (strascinati)

به شکل پیراشکی (gnocchi/gnocchetti)

برخی از انواع پاستا به طور منحصر به فرد و متعلق به منطقه ای خاص هستند و به طور گسترده شناخته
شده نیستند. بسیاری از انواع پاستاها بر اساس منطقه یا زبان نامهای متفاوتی دارند،به عنوان مثال ،
روتل بریده شده در ایتالیا ruote و در ایالات متحده چرخ های واگن (Wagon Wheels) نیز نامیده می شود.

تولیدکنندگان و آشپزها اغلب اشکال جدیدی از ماکارونی را اختراع می کنند ، یا ممکن است به دلایل بازاریابی
نام اشکال قبلی را تغییر دهند.

نام انواع پاستا های ایتالیایی اغلب با پسوندهای کوچک کننده مذکر(-ini ، -elli ، -illi ، -etti) یا جمع مونث
(-ine ، -elle) به پایان می رسند که همگی حس “کوچک” را منتقل می کنند.

یا با پسوندهای افزودنی (-oni ، -one )، به معنی “بزرگ. در ایتالیایی ، نام انواع پاستا بصورت جمع هستند.

معرفی پاستاهای بلند و متوسط

یکی دیگر از انواع پاستا این نوع است که بصورت بلند و ضخیم یا باریک هستند و در دستگاه و طی فرآیند
برش زدن ، رول کردن و خارج شدن از دستگاه تولید میشود و عموما از گندم و Durum  تهیه میشود.

Barbine : رشته های نازک ، اغلب به صورت لانه پیچیده شده است.

Bavette : نسخه باریکی از  tagliatelleاست . مخصوص منطقه Liguria

Bigoli : ماکارونی ضخیم ، نرم تر و شبیه اسپاگتی. بیشتر از گندم کامل تهیه می شود تا durum. گاهی اوقات با
تخم مرغ تهیه می شود. مخصوص منطقه Veneto

Bucatini : پاستای ضخیم مانند اسپاگتی با سوراخی که از مرکز عبور می کند مانند  نی های توخالی .
مخصوص منطقه Lazio

Busiate  یا busiati : آنها نام خود را از busa گرفته اند ، کلمه سیسیلی برای ساقه Ampelodesmos mauritanicus ،
علفی محلی ، که در تهیه آنها و شکل مارپیچی آنها استفاده می شود. مخصوص منطقه Sardinia

Capellini : اسپاگتی بسیار نازک ، اغلب به صورت لانه پیچیده شده است. Capelli d’angelo کمی لاغرتر هستند.
مخصوص منطقه Liguria

Fedelini : اسپاگتی بسیار نازک . مخصوص مناطق Naples, Genoa and Liguria

Ferrazzuoli : شبیه به Buccato پیچ خورده با شکافی که در کنار آن دویده است . مخصوص منطقه Calabria

Fettuccine : شبیه به روبان است  با عرض تقریبی 6.5 میلی متر. بزرگتر و ضخیم تر از tagliatelle . مخصوص منطقه Rome

Fileja : پیچ کشیده. مخصوص منطقه Vibo Valentia (Calabria), Avellino (Campania)

Linguine : اسپاگتی پهن شده.

Lagane : ورق های ماکارونی مربع یا مستطیل که گاهی لبه های به شکل فلوت دارند.

Lasagnette : نسخه باریک تر لازانیا

Lasagnotte : نسخه بلندتر لازانیا

Maccheroni alla molinara : ماکارونی بسیار ضخیم ، بلند و کشیده شده با دست. مخصوص منطقه Abruzzo

Maccheroncini di Campofilone : رشته های نازک ماکارونی بر پایه تخم مرغ. مشابه Capelli d’angelo. مخصوص منطقه Marche

Mafalde : نوارهای مستطیلی بلند با کناره های پهن. نامگذاری شده بخاطر Princess Mafalda of Savoy . مخصوص منطقه Naples

Matriciani : مشابه perciatelli ، اما به جای خالی شدن تا شده است

Pappardelle : نوارهای ضخیم از خمیر بر اساس تخم مرغ . مخصوص منطقه Tuscany و شمال ایتالیا

Perciatelli : تقریباً شبیه     Bucatiniاست . مخصوض منطقه Campania

Pici : ماکارونی های بسیار ضخیم ، نامنظم و بلند ، رول دستی. مخصوص منطقه Tuscany

Rustiche : مانند روبان های دندانه دار. مخصوص منطقه Apulia

Sagne ‘ncannulate : لوله های بلند از که روبان پیچ خورده تشکیل شده است.

Scialatelli  یا scialatielli :به شکل نوارهای کوتاه و صاف . مخصوص منطقه Sorrento

Spaghetti : یک ماکارونی بلند ، نازک و استوانه ای با منشا ایتالیایی ، تهیه شده از بلغور یا آرد و آب. اسپاگتینی و اسپاگتونی به ترتیب کمی نازک تر یا ضخیم تر هستند. مخصوص منطقه Sicily

Spaghetti alla chitarra : اسپاگتی مربعی ساخته شده از تخم مرغ و آرد . نام این پاستا برگرفته از دستگاهی مانند گیتار که برای برش پاستا استفاده می شود و دارای قاب چوبی با سیم های فلزی است . مخصوص منطقه Abruzzo

Spaghettini : نسخه کمی نازک تر از اسپاگتی

Stringozzi : شبیه بند کفش . مخصوص منطقه Strozzapreti

Su Filindeu : پاستا ی بسیار کمیابی ، ساخته شده از خمیر نازک کشیده و تا شده که در معرض آفتاب قرار می گیرد تا خشک شود.مخصوص منطقه Sardinia

Tagliatelle: روبان های پاستا بر پایه ی تخم مرغ. به طور کلی باریک تر از فتوچینی است. مخصوص منطقه Emilia-Romagna (Bologna)

Taglierini : ورژن باریکتر tagliatelle . مخصوص منطقه Liguria, Piedmont

Trenette : روبان نازک از یک طرف برجسته است. کمی ضخیم تر از linguine

Tripoline : روبان ضخیم از یک طرف برجسته است.

Vermicelli : یک پاستای سنتی که نازک تر از اسپاگتی است.مخصوص منطقه Campania

Ziti : لوله های باریک و شلنگ مانند. خطوط یا برآمدگی هایی در سطح ماکارونی وجود دارد. مخصوص منطقه Sicilyو جنوب ایتالیا

 معرفی پاستاهای کوتاه

کوتاه ، ضخیم و لوله مانند هستند و عموما طی فرآیند Extrusion ساخته میشوند.

Boccoli : کوتاه،ضخیم ، پیچ خورده . مخصوص منطقه Sardinia

Calamarata : حلقه های پهن پاستاهای شکل گرفته شده . مخصوص منطقه Naples

Campanelle یا torchio : پاستای صاف به شکل زنگوله با لبه ای کرو شده در یک سر آن وبا Torchio یکسان هستند ، با لبه صاف.

Cappelli da chef : پاستای اکسترود شده که شبیه کلاه سرآشپز است.

Casarecce : پاستاهایی با طول کم و اکسترود شده به شکل S . مخصوص منطقه Sicily, Campania

Cascatelli : طراحی شده توسط Dan Pashman در سال 2021-پاستای ضخیم و نیمه لوله ای با طرفهای پف کرده . مخصوص United States

Castellane: پاستای صدفی که به شکل مخروطی پیچیده شده است.

Cavatappi : پاستا به شکل چنگک.

Cavatelli : پاستا با طولهای کوتاه و مستحکم. در سه اندازه وجود دارند ، معمولاً با انگشتان اندازه گیری می شود (یک ، دو یا سه) . مخصوص مناطق اقلیمی جنوب ایتالیا

Chifferi : پاستا کوتاه و پهن. می تواند صاف (Lisce) یا شیار دار (Rigati) باشد

Cicioneddos: پاستاهای با دست رول شده و صدفی شکل که کوچکتر از malloreddus هستند. مخصوص منطقه Sardinia

Conchiglie : صدف شکل ، معمولاً شیار دار (سخت)

Creste di galli : کوتاه ، خمیده و موج دار

Fagioloni : لوله های باریک و کوتاه

Farfalle : پاپیونی شکل یا پروانه ای شکل . مخصوص بخش های شمالی ایتالیا

Fazzoletti : مستطیل های نازک یا پاستاهای مربعی . مخصوص منطقه Liguria

Festoni : مارپیچهای ضخیم

Fiorentine : لوله های برش خورده شیار دار

Fiori : بصورت یک گل شکل گرفته

Fusilli : پاستا های بلند ، ضخیم و به کل پیچ خورده که ممکن است توپر یا توخالی باشد

Fusilli bucati: نسخه توخالی fusilli . توجه: اشکال مختلف را می توان به این نام وصل کرد. می تواند بلند ، کوتاه یا دوقلو باشد (lunghi ، corti یا gemellati). مخصوص منطقه Sicily

Garganelli : پاستا با پایه ی تخم مرغ به شکل مربع در یک لوله رول شده است . مخصوص منطقه Emilia-Romagna

Gemelli: یک رشته ماکارونی به شکل S به صورت مارپیچی پیچیده شده است.

Gnocchi : صدف های لوب شده. نباید با پیراشکی gnocchi اشتباه گرفته شود.

Gomiti : ماکرونی آرنجی ، شیار دار.

Lanterne : پشته های منحنی

Lorighittas: رشته های ماکارونی دو بار در اطراف سه انگشت چرخیدند تا حلقه ای ایجاد کنند و سپس پیچ خورده تا شبیه طناب شود.مخصوص منطقه Morgongiori, Sardinia

Macaroni : لوله ای در دو حالت خم و صاف . مخصوص منطقه Naples

Maccheroncelli : پاستاهای لوله ای توخالی که ضخامت آنها کمی کوچکتر از یک مداد است

Mafaldine : نوارهای کوتاه با کناره های پهن

Maltagliati : اشکال نامنظم پاستاهای مسطح که از ضایعات تولید پاستا تشکیل شده است.

Malloreddus : پاستاهای نازک و صدفی با زعفران که با دست رول شده اند .نسخه اکسترود شده ماشینی نیز وجود دارد
که معمولاً استفاده از زعفران را حذف می کند. مخصوص منطقه Sardinia

Mandala : طراحی شده توسط Philippe Starck  در سال 1987 برای پاستای ساز فرانسوی Panzani ، با هدف
جبران پخت بیش از حد.

Marille : طراحی شده توسط Giorgetto Giugiaro در سال 1983-مانند موج های اقیانوس رول شده در سطح مقطع با
ظرافت های داخلی ، اما ناموفق و دیگر تولید نمی شود.

Mezzani : لوله منحنی کوتاه

Mezze maniche : حدود نیمی از طول Rigaoni

Mezze penne : نسخه کوتاه پنه

Nuvole : ماکارونی پیچ دار کوتاه

Paccheri : پاستا های لوله ای بزرگ اغلب با سس یا مواد پر می شوند. این اسم به دلیل صداهایی که موقع خوردن
این پاستا ایجاد میشود روی آن گذاشته شده .  مخصوص منطقه Naples

Passatelli : تهیه شده از خرده نان ، تخم مرغ ، پنیر پارمزان رنده شده ، لیمو و جوز هندی و در آب مرغ پخته می شود.
مخصوص منطقه Pesaro e Urbino

Pasta al ceppo : پاستای ورقه ای که از نظر شکل شبیه به چوب دارچین است

Penne: لوله های طول متوسط با برجستگی ها ، به صورت مورب در هر دو سر بریده می شوند. آنها می توانند به صورت Lisce(صاف) یا Rigati (شیار دار) باشند. Mostaccioli گاهی اوقات برای محصولات Barilla استفاده می شود ، پنتی طول کوتاه تری دارد و پنونی پهن تر و ضخیم تر است.مخصوص منطقه Liguria

Penne rice : نوع پنه فرفری ، معمولاً شیار دار است.

Picchiarelli: کمی طولانی تر از cavatelli . مخصوص منطقه Apulia

Pizzoccheri : یک نوع tagliatelle کوتاه ، یک پاستای روبان تخت ، تهیه شده از آرد گندم سیاه: کمبود گلوتن
دستکاری آنها را سخت می کند. مخصوص منطقه Valtellina

Quadrefiore : مربع با لبه های موج دار

Radiatori: آنها شبیه به رادیاتورها هستند و بین جنگ های جهانی اول و دوم ایجاد شده اند و اغلب در
ظروف مشابه Rotelle یا Fusilli استفاده می شوند زیرا شکل آنها مناسب سس های غلیظ تر است.

Riccioli : برش های توخالی با برجستگی های استوانه ای.

Ricciolini : پاستای پهن کوتاه با پیچش 90 درجه

Ricciutelle: پاستاهای مارپیچ کوتاه

Rigatoncini : نسخه کوچکتر Rigatoni

Rigatoni : لوله متوسط یا بزرگ با انتهای برش مربع ، گاهی کمی خمیده ، همیشه شیار دار است و بسته به
روش اکستروژن صاف یا خم می شود.مخصوص منطقه Lazio

Rombi : روبان های لوزی شکل

Rotelle : ماکارونی چرخ دار واگن

Sagnette : روبان های کوتاه و ضخیم . مخصوص منطقه Abruzzo و Molise

Sagnarelli : نوارهای مستطیلی با لبه های فلوت دار

Sedani : کمی بزرگتر از ماکرونی با خم کمی مشابه. می تواند صاف (lisce) یا شیار دار (rigati) باشد.مخصوص منطقه Naples

Spirali : لوله های مارپیچ

Spiralini (Scharfalini) : پاستاهای کوچک پیچ خورده

Strapponi : تکه های ماکارونی از یک ورقه پاره شده است.مخصوص منطقه Tuscany

Strozzapreti: در عرض آنها رول شده است. مشابه casarecce سیسیلی. مخصوص منطقه Tuscany, Emilia-Romagna

Testaroli: گاهی اوقات به عنوان testarolo نامیده می شود ، نوعی پاستا یا نان در غذاهای ایتالیایی است که با استفاده از
آب ، آرد و نمک تهیه می شود و به شکل های مثلثی برش داده می شود.مخصوص منطقه Tuscany

Tortiglioni: لوله های بزرگتر از rigatoni ، شیارها عمیق تر و مارپیچی در اطراف پاستا هستند . مخصوص منطقه Campania, Lazio

Treccioni : پاستای کلاف شده

Trenne: شکل پنه به شکل مثلث است

Trofie : پاستای نازک پیچ خورده ساخته شده از گندم Durum و آب. Trofie bastarde  با آرد شاه بلوط تهیه می شود.مخصوص منطقه Liguria

Trottole: ماکارونی به شکل تاپ چرخان

معرفی پاستای کشیده

انواع پاستا های دست ساز ، که شکلی دیسک مانند دارند و روی یک تخته ی چوبی ساخته میشوند.

Cencioni : شکل گلبرگ ، کمی خمیده با طرف محدب خشن.مخصوص قسمت های جنوبی ایتالیا

Corzetti : شکلی مسطح دارد با مهری از Liguria . مخصوص منطقه Val Polcevera

Fainelle: متعلق به خانواده strascinati میباشد. با یک sferre تهیه می شود: یک چاقوی معمولی پوگیلا که برای
تهیه انواع مختلفی از پاستا استفاده می شد. مخصوص منطقه Foggia (Apulia)

Foglie d’ulivo: شکل آن مانند برگ زیتون است . مخصوص قسمت های جنوبی Apulia

Orecchiette : دیسک نامنظم با گنبد مرکزی و تاج کمی ضخیم تر.مخصوص منطقه Apulia

معرفی پاستای سوپ

انواع پاستا سوپ یا ورمیشل از انواع کوچک پاستا هستند که عمدتا در سوپ ها استفاده می شوند ، بسیاری
از آنها متعلق به خانواده پاستینا (پاستای کوچک)هستند.

Acini di pepe : پاستای شبیه مهره

Alphabet pasta : ماکارونی که به صورت مکانیکی بریده شده یا تحت پرس حروف الفبا فشرده شده است.

Anchellini : مهره های کوچک

Anelli: حلقه های کوچک پاستا (نباید با Calamaretti اشتباه گرفته شود) . مخصوص منطقه Sicily

Anellini: ورژن کوچکترAnelli

Armonie : جنجال کوچک

Conchigliette: ماکارونی های کوچک به شکل صدف

Coquilettes: نیم دایره

Coralli: لوله های لبه دار

Corallini: لوله های کوتاه کوتاه پاستا

Cuscussu : نقاط کوچک که یادآور کوسکوس است . مخصوص مناطق Liguria, Italy ,Malta

Ditali : لوله های کوتاه که قطر آنها تقریباً برابر طول آنها است. می تواند لیسی یا ریگاتی باشد.
مخصوص منطق Campania, Apulia

Egg barley

Farfalline : پاستا به شکل پاپیون کوچک

Fideos: پاستا تهیه شده با تخم مرغ ، آرد و آب.

Filini: نسخه کوچکتر fideos ، طول آن حدود 12-15 میلی متر قبل از پخت است.

Fregula: پاستا شبیه مهره از ساردینیا. به دلیل فرآیند خشک شدن کمی برشته شده است.

Funghini : پاستاهای کوچک قارچی شکل

Gianduietta: شکل حیوانات مزرعه

Grano : دانه ای شکل

Gramigne : پاستاهایی با طول کوتاه و فر. از Spaccatelle کوچکتر است.مخصوص مناطق Sicily,Emilia-Romagna
, Marche, Friuli-Venezia Giulia

Grattini : پاستا دانه ای شکل کوچک و نامنظم (نسخه کوچکتر از Grattoni)

Grattoni : پاستای دانه ای بزرگ ، دارای شکل نامنظم

Margerthine : دیزی شکل

Merletti : توری شکل

Midolline : پاستای مانند قطره اشکی و مسطح (شبیه Orzo اما پهن تر)

Occhi di passero : حلقه های ضخیم

Occhi di pernice : حلقه های بسیار کوچک پاستا

Orzo : پاستا شکل برنج. کمی موچکتر از Risoni

Pastina : اگرچه پاستینا نام یک خانواده کامل از اشکال ماکارونی مینیاتوری است ، اما برای توصیف اساسی ترین جز
این خانواده نیز استفاده می شود – آنها کره های کوچک هستند، کوچکتر از acini di pepe

Piombi : کره های کمی بزرگتر از acini di pepe

Ptitim : دانه های برنج ، کره یا اشکال دیگر. مخصوص Israel

Puntine : ورژن کوچکتر Risi

Quadrettini : پاستاهایی به شکل مربع ، مسطح و کوچک

Sorprese: پاستای زنگوله ای کوچک با لبه برآمدگی و چین خورده در یک طرف. می تواند برجسته یا صاف باشد

Stelle : ماکارونی کوچک به شکل ستاره

Stortini : نسخه کوچکتر پاستای Elbow

Tripolini: در انواع بزرگتر ، گاهی اوقات farfalle tonde نامیده می شود. ماکارونی پاپیونی کوچک با لبه های گرد.

معرفی پاستاهای شکم پر

عموما بصورت دایره ای و یا نیمه دایره ای هستند و حالتی گود دارند که آنها را برای پر شدن مناسب میکند.

Agnolini : آنگولینی نوعی  پاستای تخم مرغ شکم پر است که از استان مانتوآ (در گویش مانتوایی معمولاً  agnulìn یا
agnulì  نامیده می شود) و اغلب در سوپ یا آبگوشت استفاده میشود. مخصوص منطقه Lombardy

Agnolini : شبیه به جیب های نیم دایره یا مربع ؛ می توان با ریکوتا ، مخلوطی از پنیر و گوشت یا سبزیجات پوره شده آنرا پر کرد. مخصوص منطقه Piedmont

Caccavelle : پاستاهای بزرگ کاسه مانند برای پر کردن. مخصوص منطقه Naples

Cannelloni : رول های پاستا با پرکننده های مختلف که معمولاً در فر پخته می شوند. مخصوص ایتالیای مرکزی

Cappelletti : مربع هایی از خمیر پر از پنیر (یا به ندرت گوشت) و بسته شده به شکل یک کلاه کوچک.
در اکثریت از مخلوطی از پارمزان و پنیر نرم تهیه می شود. مخصوص منطقه Emilia-Romagna

Caramelle : پاستای شکم پر شبیه آب نبات دو پیچ و تاب دار. مخصوص مناطق Parma و Piacenza

Casoncelli : پاستای شکم پر با انواع فیلینگ.مخصوص منطقه Lombardy

Casunziei : پاستای شکم پر با انواع فیلینگ . مخصوص منطقه Veneto

Conchiglioni : شکل صدف دریایی بزرگ و پر کننده . مخصوص منطقه Campania

Culurgiones : پاستای شکم پر معمولی با سیب زمینی و نعناع . مخصوص منطقه Sardinia

Fagottini : یک “کیف پول” یا بسته از پاستا، تهیه شده از یک دور خمیر که در یک بسته توپ شکل جمع شده است ،
اغلب با ریکوتا و گلابی تازه پر میشود

Lumache : حلزون تکه های شکل شکل صدف. بزرگتر از گومیتی یا پیپ.

Mezzelune : جیب های نیم دایره با قطر 2.5 اینچ.

Occhi di lupo: پاستای بزرگ ، شکم پر و به شکل پنه. حدود 1.5 اینچ طول

Pansotti:شکل مثلثی با مرکز برآمده ، حاوی گوشت نیست. مخصوص منطقه Liguria

Ravioli: دو تکه پاستا روی یکدیگر قرار میگیرند ، پر از پنیر ، گوشت چرخ کرده ، سبزیجات پوره شده یا مخلوطی از آنها.
اگرچه معمولاً مربع شکل است ، اما از اشکال دیگر نیز استفاده می شود ، از جمله دایره و نیمه دایره

Rotolo ripieno:  پاستا رول شده با فیلینگ ؛ معمولاً برش داده می شود ، در سس پوشانده می شود و در فر تفت داده می شود

Sacchettoni:گرد ، شبیه فاگوتینی ، اما همچنین ممکن است از چاشنی راویولی استفاده کند.

Tortelli : ورق مربعی پاستا به صورت مثلث یا دیسک تاشو به صورت نیم دایره تا شده و هر دو انتهای آن بعداً به هم
متصل شده و به شکل حلقه در می آیند. اندازه حدود  30 در 35 میلی متر. انواع شیرین آنرا می توان یافت کرد.

Tortellini:حلقه ای شکل ، معمولاً با مخلوط گوشت و پنیر پر می شود. اندازه حدود 20 در 25 میلی متر.

Tortelloni:گرد یا مستطیل شکل ، شبیه به tortelli ، اما بزرگتر (38 در 45) چاشنی آن معمولاً شامل گوشت نمی شود.

Tufoli    : پاستای صدفی شکل به اندازه کافی بزرگ برای پر کردن (مانند گوشت یا پنیر).

معرفی انواع Gnocchi and gnocchetti

گنوچی یا گنوکی نوعی از غذاهای خمیری که نسبتا حجم زیادی دارند . خانواده متنوعی از دامپلینگ ها که در غذاهای
ایتالیایی استفاده می شوند . آنها از توده های کوچک خمیر تشکیل شده از سمولینا ، آرد معمولی گندم، تخم مرغ،
پنیر، سیب زمینی، پودر نان ساخته می شوند.

Canederli : توپ های کوچک خمیر. معمولاً از خرده نان تهیه می شود ، اما انواع شیرین آن دارای پایه سیب زمینی است.

Donderet :پیراشکی کشیده و باریک

Gnocchi : انواع کوفته های ضخیم ، کوچک و نرم .