عصاره مرغ یا استاک مرغ چیست ؟

چیکن استاک ( عصاره مرغ ) به عنوان یک بیس و پایه به جای آب یا طعم دهنده در سس و سوپ و آش استفاده می شود تا طعم و غلظت بیشتری به غذا دهد و یا در غذاهایی مثل خورش ، برنج و پاستا نیز میتواند طعم بسیار خوبی به غذا بدهد . شما می توانید چیکن استاک را به صورت آماده و بسته بندی شده به شکل قرص های پودری شکل از فروشگاه های مختلف تهیه کنید . اما آموختن طرز تهیه آن نیز خالی از لطف نیست و می تواند کارآمد باشد .

شما می توانید از بخش های دست نخورده مرغ و باقی مانده های آن بجای یک مرغ کامل برای درست کردن چیکن استاک استفاده کنید تا در هزینه درست کردن آن صرفه جویی کنید . گاهی اوقات پیش می آید که شما برای درست کردن یک غذا پیاز ، هویج و کرفس خرد می کنید اما بخشی از آن ها باقی می ماند و استفاده نمی شود . در صورتی که این اتفاق افتاد باقی مانده ها را دور نریخته و به عنوان چاشنی و برای خوش طعم کردن چیکن استاک خانگی خود از آنها استفاده کنید .

چگونه استاک مرغ درست کنیم ؟

موارد مورد نیاز برای درست کردن چیکن استاک عبارتند از :

مرغ ( گردن ، بال ، ران ، کمر و استخوان ها ) 1 کیلو

پیاز متوسط 2 عدد

هویج متوسط 2 عدد

2 ساقه کرفس

حبه سیر 2 عدد

1 قاشق چایخوری نمک

چند ساقه جعفری

15 عدد دانه فلفل یا کمی پودر فلفل سیاه ( اختیاری )

برگ بو ( اختیاری ) 1 عدد

1 عدد رزماری ( اختیاری )

طرز تهیه استاک مرغ :

مرحله اول :

پس از آنکه موارد بالا را تهیه کردید ، مرغ خام را درون قابلمه ای بزرگ قرار دهید . ( می توانید برای خوش طعم کردن استاک مرغ خود ، قبل از قرار دادن مرغ در قابلمه آن را برای 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد سرخ کنید . )

سپس سبزیجات را خرد کنید، از آنجا که سبزیجات قرار است بعد از طعم دادن به استاک مرغ دور ریخته شوند نیازی نیست آن ها را به شکل دقیق و ریز خورد کنید . پیاز ها را درشت خورد کرده ، ته هویج ها را ببرید و پوستشان را جدا کنید و هر کدام را به چهار بخش تقسیم کنید . کرفس ها را به خوبی بشویید و اگر دوست داشتید می توانید آن ها را همانطور که هست درون قابلمه قرار دهید .

مرحله دوم :

دانه های فلفل و برگ بو و سیر را نیز در صورتی که دوست داشتید به قابلمه اضافه کنید . سپس آب را تا جایی که روی تمامی مواد را بپوشاند درون قابلمه بریزید و بگذارید تا به دمای جوش برسد . زمانی که آب شروع به قل زدن کرد شعله را کم کرده و بگذارید برای 2 تا 3 ساعت بجوشد و کفی که به مرور روی قابلمه جمع می شود را به کمک یک قاشق یا ملاقه جدا کنید .

بعد از جوشیدن برای 2 ساعت ، شعله را خاموش کنید و مرغ و سبزیجات را از چیکن استاک خود در آورید . تمامی طعم سبزیجات و مرغ به خورد چیکن استاک رفته است ، پس با خیال راحت آن ها را دور بریزید. چیکن استاک را از یک آبکش رد کنید و سپس آن را برای 2 ساعت دیگر بپزید . سپس آن را داخل یخچال قرار داده و وقتی که سرد شد ، تکه های چربی را نیز میتوانید از آن بیرون آورید .

چیکن استاک باید شفاف ، روشن و قهوه ای رنگ باشد و بهتر است اثری از چربی روی سطح آن وجود نداشته باشد . عصاره مرغ شما حالا آماده شده و می توان آن را برای درست کردن غذا های مختلف استفاده کرد .

چگونه چیکن استاک ( عصاره مرغ ) را ذخیره کنیم ؟

شما می توانید استاک مرغ را در یخچال قرار داده و تا 3 روز استفاده کنید . در صورتی که تمامی آن مورد استفاده شما قرار نمی گیرد می توانید آن را تا شش ماه در فریزر نگه دارید . شما حتی می توانید آن را در قالب های یخ یا لیوان های یک بار مصرف ریخته و بعد از یخ زدن آنها را داخل زیپ کیپ بریزید و بعدا به راحتی استفاده کنید .