همبرگر

تاریخچه همبرگر

برگر و انواع آن ، مخصوصا همبرگر ، این ساندویچ محبوب و خوشمزه در دنیا سرگذشت طولانی و جالبی داره . البته که همبرگر مشهور تاریخچه ای نامطمئن و نامشخص دارد وهیچ کس در مورد ریشه آن کاملاً مطمئن نیست. اما اکثریت معتقدند که برگرها در هامبورگ آلمان کشف شده اند و اگر چه که به اعتقاد برخی افراد همبرگر نام خود را از شهر هامبورگ (آلمان) وامدار است، اما این غذا مشهور و جهانی است.

انواع همبرگر

برگر را به غیر از گوشت گوساله و گاو با گوشتهای گوسفند ، مرغ ، شترمرغ، بوقلمون، گاومیش و ماهی و گوزن نیز درست میکنند.حتی برگرهای گیاهی هم داریم .

سیب زمینی سرخ شده اغلب در کنار آن سرو میشود ، سس کچاب و مایونز و خردل از مهمترین و پر مصرف ترین سس های برگر است اما بر اساس ذائقه سس های متنوعی برای ان استفده میکنند مثل سس قارچ، سس باربیکیو ، سس تریاکی ، سس سیر ، سس پستو مایونز ، سس رنچ ، سس فلفل تند ، و هزاران سس دست ساز در رستوران های مختلف با رسپی های خاص خودشون .

انواع پنیر ، کاهو ، گوجه فرنگی ، پیاز حلقه ای ، خیارشور، پر مصرف ترین متعلقات یک ساندویچ همبرگراست .

نکاتی برای پخت یک همبرگر خوشمزه

از گوشت تازه استفاده کنید

گوشت تازه همیشه تاثیر بسزایی در طعم و مزه غذا دارد.در همبرگر که غالب آن را گوشت تشکیل میدهد،این موضوع اهمیت بیشتری پیدا میکند.فهمیدن این موضوع که آیا گوشتی که خریده ایم تازه است یا خیر تاحدودی دشوار است.شرکت رویال طعم برای حل این مسئله فروش گوشت های کشتار روز و تازه را در اختیار مشتریان خود قرار داده است.در کنار اطمینان از تازگی گوشت میتوانید قسمت های مختلف گاو را بسته به ذائقه غذاییتان انتخاب کنید!

همه چیز را سرد نگهدارید

تا زمانیکه همبرگر شما کاملا شکل نگرفته،حرارت بزرگترین دشمن گوشت شماست! گرما باعث میشود که بافت گوشت شما نرم و چسبناک شود و به راحتی به دستان و وسایل آشپزخانه تان بچسبد و کلافه تان کند. برای جلوگیری از بروز چنین مشکلی بهترین راه این است که علاوه بر گوشت،تیغه های چرخ گوشت، چنگال و حتی بشقاب مورد نیازتان را نیز برای چند دقیقه ای در فریزی قرار دهید که کاملا سرد شود.

گوشت چرخ کرده را زیاد لمس نکنید

گوشتی که جلوی شما قرار دارد شاید بنظر بی جان بیآید،اما اینطور نیست! از لحظه ای که به گوشت چرخ شده دست میزنید، بافت آن بصورت پویا تغییر میکند. در صورت لمس زیاد گوشت رشته های پروتئینی آن به هم میچسبند و باعث سفتی و تراکم در زمان پخته شدن آن میشوند. سعی کنید بغیر از پیاز چیزی به گوشتتان اضافه نکنید.در صورت لزوم میتوانید قبل از چرخ کردن گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با تخم مرغ،سبزی،آرد یا هرچیزی که دوست دارید قاطی کنید.اینطور بافت همبرگرتان همچنان لذیذ و دلنشین باقی میماند.

تا زمانی که گوشت چرخ کرده را شکل نداده اید به آن نمک نزنید!

اگر قبل از شکل دادن نهاییتان به گوشت نمک اضافه کنید، چون نمک باعث حل شدن بافت پروتیئنی ماهیچه میشود که منجر به خام بودن وسط برگر میشود.بهترین زمان برای اضافه کردن چاشنی به همبرگر زمانیست که برگر روی دستگاه گریل یا کبابپز قرار دارد، نمک از لحظه ای که با گوشت تماس پیدا میکند روی آن تاثیر میگذارد،پروتئین را حل میکند و رطوبت را بیرون میکشد!

ظاهر مهم است!

وزن کردن گوشت باعث میشود که برگر هایتان ظاهر یکنواخت داشته باشند.این موضوع باعث تضمین پخت یکسان و همزمان برگر هایتان میشود. اگر ترازو ندارید میتوانید چشمی هم اینکار را انجام دهید(اگرچه ممکن است بیماران OCD به خط کش نیز نیاز پیدا کنند)

شاید شما هم از علاقمندان برگر های بزرگ جثه باشید. اما سعی کنید برگر هایتان از 150گرم بیشتر وزن نداشته باشند چون ممکن است تبدیل به یک توپ گوشتی شوند! نکته درست کردن یک همبرگر خوش فرم این است که وسط آن را قبل از اینکه روی گریل قرار دهید یکم فشار دهید که حالت دیسک پیدا کند.

در انتخاب طعم دستتان باز است

نگذارید کلیشه ها جلوی خلاقیت شمارا در ایجاد و ابداع طعم های جدید بگیرند. استفاده از دانه های تازه فلفل سیاه و نمک دریایی میتواند طعم بسیار دلنشینی به غذای شما ببخشد. [سعی کنید موقع پاشیدن نمک و فلفل دستتان را در فاصله مناسب نگهدارید که تمام سطع برگرتان پوشیده شود]

برگرتان را هرچقدر میخواهید برگردانید

جمله “حین طبخ همبرگر فقط یکبار باید آنرا برگردانید” را چندبار شنیده اید ؟ شاید این موضوع برای جوجه کباب صدق کند اما برای همبرگر به هیچ وجه درست نیست.

برگرداندن مکرر همبرگر (هر 15 ثانیه یکبار) باعث پخت سریعتر و یکنواخت تری در داخل برگر میشود.علاوه بر این مدت زمان طبخ شمارا تا یک سوم کم میکند!

از دماسنج استفاده کنید

چرا که نه ؟ اگر از طرفداران پر و پا قرص همبرگر خانگی باشید استفاده از دماسنج میتواند کمک شایانی به شما کند.

دماسنج های آشپزی میتوانند به شما بگویند که چه زمانی روغن شما برای سرخ کردن سیب زمینی هایتان بهتر است،یا دمای درون همبرگرتان به اندازه ای است که کاملا مغز پخت شود یا خیر.

در ادامه راهنمای دقیق دما برای همبرگر دلخواهتان را نشان میدهیم:

49 درجه سانتیگراد و کمتر ( قرمز/ وسط خام)
54 درجه سانتیگراد برای حالت متوسط یا همان ریر(rare)
60 درجه سانتیگراد متوسط رو به خشک.
66 درجه سانتیگراد نسبتا خشک مایل به خاکستری.
70 درجه سانتیگراد کاملا خشک با رطوبت کم.

در انتخاب نان دقت کنید

نان های همبرگر در شکل ها، اندازه ها،تراکم و طعم های مختلف وجود دارند. سعی کنید بسته به نوع همبرگری که قصد طبخ آن را دارید انتخاب کنید. اگر یک همبرگر معمولی و متوسط میخواهید درست کنید اکثر نان های موجود در سوپر مارکت ها میتوانند نیازتان را رفع کنند. اما اگر میخواهید کمی رژیم را کنار بگذارید و همبرگر بزرگتر با پنیر بیشتر درست کنید بهتر از از نان های متراکم تر استفاده کنید که توانایی جذب رطوبت کافی را داشته باشند. اما حواستان باشد نان به گونه ای باشد که با طعم گوشت رقابت نکند و بتوانید نهایت لذت را از آن ببرید.

مواد لازم

گوشت راسته گوسفندی ———————————– 300 گرم

پیاز ————————————————————– 1 عدد

نمک و فلفل ————————————————— به مقدار لازم

گوجه و خیارشور

نان همبرگری

سس کچاپ و سس مایونز

پنیر چدار ورقه ای

طرز تهیه

گوشت را کاملا ساطوری کنید ، پیاز را نیز ساطوری کنید و در نهایت با یکدیگر و با کمک ساطور مخلوط کنید سپس نمک و فلفل اضافه کنید و کمی با دست ورز دهید و سپس مواد را به سه گوله مساوی تقسیم کرده و با پهنای ساطور انها را صاف و گرد کنید . نان ها را روی منقل و داخل تابه کمی تست کنید و برگرها را نیز داخل تابه سرخ کنید و در نهایت پنیر را روی برگرها بگذارید تا کمی اب شود . سس کچاپ و مایونز را با هم مخلوط کنید داخل نانها بمالید و به همراه برگرها و خیارشور و گوجه نوش جان کنید .