رویال طعم | سرزمین گوشت پارسیان- رویال طعم
عباس فتوتی شهمیرزاد منطقه ای از توابع استان سمنان می باشد و ته چین شهمیرزادی یکی از غذاهای سنتی این استان است که نحوه پخت و سرو آن خیلی متفاوت و منحصر بفرد است . برای این غذا گوشت درسته با استخوان بهترین انتخاب است و باید گوشت در وسط برنج پخته شود . در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما همراه باشید .
مواد لازم :
- گوشت سردست گوسفندی با قلم 500 گرم
- سبزی پلویی شامل ( تره ، گشنیز ، جعفری ، شوید ، برگ کلم قمری ) 350 گرم
- برنج 4 پیمانه
- عدس پخته 1 پیمانه
- چغندر 1 عدد
- کلم قمری 1 عدد
- سیب زمینی 2 عدد
- هویج کوچک 1 عدد
- سیر 1 بوته
- آلو شهمیرزادی 4 عدد
- آلوچه خورشتی خیس خرده 100 گرم
- بادمجان کوچک سرخ شده 4 عدد
- زیره ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، گرد لیمو عمانی
- برگ کلم قمری برای ته دیگ
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را با استخوان و به شکل درسته داخل تابه ای که کمی روغن ریخته ایم قرار میدهیم سپس روی آن کمی فلفل و زردچوبه و گرد لیموعمانی و خیلی کم نمک می پاشیم و دو طرف گوشت را سرخ میکنیم تا کمی هم آب بیاندازد . برنج را آبکش کرده و کمی زنده تر از حالت عادی بر میداریم ، داخل ظرفی برنج و عدس و سبزی را مخلوط میکنیم و ته قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته با دست خیلی کم زردچوبه میپاشیم و برگ کلم قمری را ته قابلمه میچینیم . نصف برنج را داخل قابلمه میریزیم و سپس گوشت را وسط برنج قرار میدهیم ، حالا چغندر و کلم قمری را ورقه ای برش میزنیم و کمی زیره پاشیده و کلم و چغندر را میچینیم روی گوشت ، سپس مابقی برنج را روی انها ریخته . حالا هویج ها را درسته روی برنج گوشه ای چیده ، سپس گوشه دیگر سیب زمینی درسته و با پوست را میگذاریم . بادمجان های کوچک را که درسته سرخ کرده ایم از وسط برش کوچک داده و آلوهای شهمیرزادی را وسط انها میگذاریم و گوشه دیگری از برنج میچینیم . آلوچه ها را وسط برنج میریزیم و بوته سیر را وسط آن قرار میدهیم و در نهایت اب و روغنی که از گوشت در تابه مانده بود را روی برنج ریخته و به مدت 3- 4 ساعت اجازه میدهیم غذا کاملا بپزد . نحوه سرو هم به این صورت است که داخل دیس در وسط برنج را کشیده و گوشت را روی ان قرار دهید و تمام سبزی جات پخته شده را دور دیس بچینید . نوش جان 🙂
