ته چین شهمیرزادی

عباس فتوتیعباس فتوتی

شهمیرزاد منطقه ای از توابع استان سمنان می باشد و ته چین شهمیرزادی یکی از غذاهای سنتی این استان است که نحوه پخت و سرو آن خیلی متفاوت و منحصر بفرد است . برای این غذا گوشت درسته با استخوان بهترین انتخاب است و باید گوشت در وسط برنج پخته شود . در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما همراه باشید .

ته چین شهمیرزادی
ته چین شهمیرزادی با گوشت گوسفندی تازه رویال طعم

مواد لازم :

  • گوشت سردست گوسفندی با قلم 500 گرم
  • سبزی پلویی شامل ( تره ، گشنیز ، جعفری ، شوید ، برگ کلم قمری ) 350 گرم
  • برنج 4 پیمانه
  • عدس پخته 1 پیمانه
  • چغندر          1 عدد
  • کلم قمری   1 عدد
  • سیب زمینی      2 عدد
  • هویج کوچک 1 عدد
  • سیر    1 بوته
  • آلو شهمیرزادی 4 عدد   
  • آلوچه خورشتی خیس خرده 100 گرم
  • بادمجان کوچک سرخ شده 4 عدد
  • زیره ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، گرد لیمو عمانی
  • برگ کلم قمری برای ته دیگ

طرز تهیه :

ابتدا گوشت را با استخوان و به شکل درسته داخل تابه ای که کمی روغن ریخته ایم قرار میدهیم سپس روی آن کمی فلفل و زردچوبه و گرد لیموعمانی و خیلی کم نمک می پاشیم و دو طرف گوشت را سرخ میکنیم تا کمی هم آب بیاندازد . برنج را آبکش کرده و کمی زنده تر از حالت عادی بر میداریم ، داخل ظرفی برنج و عدس و سبزی را مخلوط میکنیم و ته قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته با دست خیلی کم زردچوبه میپاشیم و برگ کلم قمری را ته قابلمه میچینیم . نصف برنج را داخل قابلمه میریزیم و سپس گوشت را وسط برنج قرار میدهیم ، حالا چغندر و کلم قمری را ورقه ای برش میزنیم و کمی زیره پاشیده و کلم و چغندر را میچینیم روی گوشت ، سپس مابقی برنج را روی انها ریخته . حالا هویج ها را درسته  روی برنج گوشه ای چیده ، سپس گوشه دیگر سیب زمینی درسته و با پوست را میگذاریم . بادمجان های کوچک را که درسته سرخ کرده ایم از وسط برش کوچک داده و آلوهای شهمیرزادی را وسط انها میگذاریم و گوشه دیگری از برنج میچینیم . آلوچه ها را وسط برنج میریزیم و بوته سیر را وسط آن قرار میدهیم  و در نهایت اب و روغنی که از گوشت در تابه مانده بود را روی برنج ریخته و به مدت 3- 4 ساعت اجازه میدهیم غذا کاملا بپزد . نحوه سرو هم به این صورت است که داخل دیس در وسط برنج را کشیده و گوشت را روی ان قرار دهید و تمام سبزی جات پخته شده را دور دیس بچینید . نوش جان 🙂

royaltaam
دسته بندی غذاهای ایرانی کتاب آشپزی رویال طعم
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
No products in the cart.
ورود به سایت