سالاد سزار

عباس فتوتیعباس فتوتی

سالاد سزار یکی از سالادهای بین المللی و محبوب در دنیاست ، این سالاد قدمتی 100 ساله دارد و سرآشپز و رستوراندار مهاجر ایتالیایی به نام ” سزار کاردینی ” – “Caesar Cardini” در رستوران هتل سزار شهر تیخوانا (Tijuana ) مکزیک  برای اولین بار آن را اماده و سرو کرد . 

مواد لازم برای تهیه سالاد سزار

مواد اولیه سس :

  • زرده تخم مرغ         ۲ عدد
  • روغن زیتون بی بو     دو سوم  پیمانه
  • سس خردل              ۱ ق چای خوری
  • پوره سیر               ۱ ق غذا خوری
  • سس ووسترشر         ۲ ق غذا خوری
  • پودر پنیر پارمزان     ۲ ق غذا خوری
  • آب لیموی تازه         ۲ ق غذا خوری
  • نمک                     یک سوم ق چای خوری
  • پودر فلفل سیاه          یک چهارم قاشق چایخوری 

طرز تهیه :

در ابتدا زرده تخم مرغ را با همزن دستی خوب به هم بزنید سپس سس خردل ، سس ووسترشر ، آبلیمو ، پوره سیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید و یا با همزن دستی یا غذاساز خوب هم بزنید تا یکدست شوند .

حالا نوبت اضافه کردن روغن زیتون است که باید آن را کم کم به سس اضافه کنید و با هم زن دستی هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد و روغن کاملا جذب سس شود . در آخر پنیر پارمزان را اضافه کنید و کمی هم بزنید .

نکات

  • جایگزین سیر میتوانید از پودر سیر استفاده کنید .
  • جایگزین سس ووسترشر میتوانید از سرکه استفاده کنید .
  • سس خردل را فقط به اندازه موجود در رسپی اضافه کنید در غیر اینصورت سس تلخ میشود .
  • قبل از درست کردن سس بهتر است روغن زیتون را برای چند ساعت داخل یخچال یگذارید . زیرا دمای پایین روغن باعث میشود غلظت سس بیشتر شود و هنگام مخلوط کردن خیلی شل نشود .
  • جایگزین تخم مرغ میتوانید نصف پیمانه سس مایونز اضافه کنید .

مواد اولیه برای روی سالاد  :

  • نان تست                 3 عدد
  • کره                       2 قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون بودار     1 قاشق غذاخوری
  • سینه مرغ                1 عدد
  • نمک و فلفل و پودر پیاز     به مقدار لازم

طرز تهیه :

نانها را به صورت مکعبی و کوچک خرد کنید و در تابه ای مناسب آنها را با کره و روغن زیتون تفت دهید تا کاملا سرخ و ترد شوند .

سینه مرغ را با نمک و فلفل و پودر پیاز مزه دار کنید و در تابه چدنی انها را گریل کنید . سپس آن را برش های باریک عریضی بزنید .

نحوه سرو سالاد :

1 عدد کاهو را درشت خرد کنید . نصف کاهو را در ظرفی گود بریزید و کمی سس روی آن بریزید سپس بقیه کاهو را اضافه کنید و دوباره روی آن سس بریزید .  نان ها و مرغ را روی سالاد قرار دهید و مجدد کمی سس روی آن ها بریزید . در نهایت کمی پودر پنیر پارمزان نیز میتوانید بر روی سالاد بپاشید .

دسته بندی سالادها کتاب آشپزی رویال طعم
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
No products in the cart.
ورود به سایت