حمص با گوشت چرخکرده

مواد لازم برای تاپینگ :

• گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله      250 گرم
• پیاز کوچک       1 عدد
• روغن              به مقدار لازم
• پودر زیره           نصف قاشق چایخوری
• پودر گشنیز         نصف قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا        نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه      به مقدار لازم

مواد لازم برای حمص :

• نخود                         300 گرم
• ارده کنجد                   3 الی 4 قاشق غذاخوری
• لیمو ترش کوچک         1 عدد
• حبه سیر                   1 الی 2 عدد
• روغن زیتون فرابکر       1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل              به میزان دلخواه

مواد لازم برای تزیین :

• دانه کاج تفت داده یا بادام زمینی
• کمی روغن زیتون
• جعفری ریز خرد شده

طرز تهیه :

ابتدا نخود های خود را به مدت یک شب در آب خیس کنید و سپس آن را آبکش کنید و با آب کاملا بپزید تا نرم شوند ، آنها را آبکش کرده و مقداری از آب آن را نگه داشته تا بعدا استفاده کنید. نکته مهم در تهیه حمص این است که پوست نخود ها را حتما جدا کنید تا در نهایت حمص لطیفتری داشته باشید.

نخود های پخته و پوست کنده را با دو حبه سیر در غذا ساز یا بلندر بریزید. ( اگر حبه های سیر کوچکی دارید می توانید 3 الی 4 حبه سیر استفاده کنید. ) روغن زیتون ، اب لیمو ، ارده ، نمک و فلفل را به ترکیب خود اضافه کنید. بگذارید تا مواد به خوبی در غذاساز با یک دیگر ترکیب شوند و در صورت سفت شدن می توانید از آب نخودی که نگه داشته اید برای نرم کردن ترکیبتان استفاده کنید.

حمص را داخل بشقاب پخش کنید و با استفاده از پشت قاشق برای ایجاد “چرخش” استفاده کنید تا رد قاشق بماند و وسط انرا کمی گود کنید .

داخل تابه کمی روغن ریخته و پیازها را ریز خرد کنید و داخل تابه تفت دهید . سپس گوشت چرخکرده را همراه ادویه ها و نمک اضافه کنید و کامل سرخ کنید . گوشت چرخ کرده را روی حمص بریزید و برای تزیین میتوانید دانه های کاج تفت داده و جعفری روی ان بپاشید و کمی روغن زیتون روی ان بریزید . یا چند عدد نخود درسته روی ان بگذاری و کمی ادویه عربی زعتر بپاشید .  در نهایت با نان پیتا که مثلثی برش خورده نوش جان کنید .

نکته :  به جای گوشت چرخکرده از تکه های ریز گوشت فیله گوساله و یا مرغ پخته و ریش ریش شده نیز میتوانید استفاده کنید .