استیک جدید

به برش هایی از قسمتهای مختلف بدن برخی حیوانات گفته می‌شود که دارای رگه‌هایی از چربی می باشد و آن را یا روی آتش گریل و کباب میکنند یا در تابه سرخ می‌کنند و در کشورهای آمریکایی و اروپایی به عنوان غذای اصلی شناخته می‌شود. استیک میتواند از حیواناتی مانند : گاو و گوساله ، گوسفند ، مرغ ، گاومیش کوهان دار ،شتر ، بز ، اسب ، کانگورو ، شترمرغ ، خوک ، گوزن ، بوقلمون و گورخر و ماهی ، به ویژه ماهی قزل آلا و ماهی های بزرگ مانند شمشیر ماهی ، کوسه و مارلین….  تهیه شود.

میزان ترد بودن گوشت رابطه مستقیم با قسمتی از بدن حیوان دارد که از آن برش میخورد و طبق یک قانون کلی :

قسمتهای کم تحرک  و میانی بدن حیوان مثل راسته و فیله گوشت ترد تر و گران تر ، قسمتهای پرتحرک گوشت سفت تر و ارزانتری  دارند .

البته نحوه مرینیت و پخت هم در ترد بودن آن تاثیر گذار است .

• برش های استیک به دلیل روشهای مختلف برش لاشه  بین کشورها کاملاً متفاوت است. بنابراین  یک استیک موجود در یک کشور مانند کشور دیگر نیست ، اگرچه که روش پخت همه انها یکسان است ، اما در نام ، در سس ها ، کره ها یا تزیینات متفاوت است.