آلن دوکاس دارنده بیشترین تعداد ستاره میشلن در دنیای آشپزی

farnoodfiroozbakht1993farnoodfiroozbakht1993
آلن دوکاس

بیوگرافی آلن دوکاس ، آشپز مدرن ، مدیر شرکت ، رهبر تیم ، معلم و یکی از مشهورترین و شناخته شده
ترین سرآشپزها در جهان .

آلن دوکاس از جایگاه افسانه ای در دنیای غذاشناسی برخوردار است. او با مجموعه گسترده ای از
رستوران ها در سراسر جهان ، مجموعه ای از کتاب های آشپزی ، مدرسه آشپزی ، مشاوره آشپزی
و ستاره های میشلن بیشتر از آنچه که بیشتر سرآشپزها می دانند با آن چه کار کنند ، او مانند یک
صنعت تک نفره است که ظاهراً هرگز متوقف نمی شود.

بیوگرافی آلن دوکاس

آلن دوکاس سرآشپز فرانسوی الاصل ، متولد 13 سپتامبر 1956 در Orthez  واقع در جنوب غربی
فرانسه است. او در مزرعه ای در Castel-Sarrazin تحصیل کرد و در سنین پایین با انواع طعم ها
آشنا شد . (البته در سال 2008 شهروند موناکو نیز شد )

آلن دوکاس

در سال 1972 ، هنگامی که شانزده ساله بود ، در رستوران Pavillon Landais در Soustons و
در مدرسه هتل داری Bordeaux کار آموزی را آغاز کرد. پس از این کارآموزی ، او کار خود را در
رستوران میشل گوارد در Eugénie-les-Bains آغاز کرد و هم زمان در ماه های تابستان برای
Gaston Lenôtre نیز کار می کرد.

در سال 1977 ، دوکاس به عنوان دستیار در Moulin de Mougins زیرنظر سرآشپز افسانه ای
Roger Vergé ، خالق Cuisine du Soleil ، شروع به کار کرد و روشهای آشپزی Provençal
را آموخت که بعداً بخاطر این روش آشپزی مشهور شد.

اولین موقعیت برای دوکاس به عنوان سرآشپز در سال 1980 بوجود آمد که اداره ی آشپزخانه های
L’amandier در Mougins را بدست گرفت. یک سال بعد ، او سمت سرآشپز در La Terrasse
درHôtel Juana in Juan-les-Pins  را به عهده گرفت.

سرآشپز دوکاس در سال 1984 دو ستاره میشلین دریافت کرد اما در همان سال اتفاق وحشتناکی افتاد
و او تنها بازمانده سقوط هواپیمای پایپر آزتک بود که به شدت مجروح شد. او در کوه های آلپ
فرانسه گیر افتاده بود و هفت ساعت در برف دراز کشیده ، خونریزی کرده و منتظر نجات بود و
میگوید مردن بدون مرگ را تجربه کرده است .  این تجربه باعث شد تا در هر جنبه ای از زندگی
هدفی پیدا کند .

آلن دوکاس

کار به عنوان سرآشپز

در سال 1986 ، عنوان سرآشپز در Hôtel de Paris  در مونت کارلو به دوکاس پیشنهاد شد و مدیریت
hotel’s Le Louis XV را بر عهده گرفت. پس از اطمینان از اینکه سایر رستوران های هتل به خوبی
کار می کنند ، دوکاس به مدیریت خود ادامه داد.

در سال 1988 ، دوکاس  پا را فراتر از صنعت رستوران گذاشت و La Bastide de Moustiers ،
یک مهمانسرای روستایی دوازده خوابه در Provence را افتتاح کرد و در سایر هتلهای Provence
به دنبال دستیابی به منافع مالی بود.

افتتاح رستوران های متفاوت و کسب ستاره های میشلن

 در 12 آگوست 1996 ، رستوران Alain Ducasse در Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels
در منطقه 16 پاریس افتتاح شد و درست هشت ماه پس از افتتاح ، سه ستاره میشلن به
این رستوران اعطا شد.

دوکاس به ایالات متحده رفت و در ژانویه ی سال 2000 رستوران Alain Ducasse را در هتل
 Essex شهر نیویورک در  Central Park South  افتتاح کرد ؛ او اولین سرآشپزی بود که موفق شد
در سه رستوران خود سه ستاره ی میشلین (مجموعا 9 تا) را دریافت کند.

این رستوران در سال 2007 هنگامی که دوکاس تصمیم به افتتاح رستورانی در لاس وگاس با نام
Mix گرفت ، تعطیل شد که بعداً یک ستاره میشلین دریافت کرد. در اوایل سال 2008 ، آلن دوکاس
Adour را در هتل St. Regis در واشنگتن دی.سی و همچنین Bistro Benoit را در نیویورک افتتاح کرد.

در 2 جولای 2011 ، آلن دوکاس برای عروسی شاهزاده  Albert و Charlene Wittstock یک شام
بزرگ چند وعده ای آماده کرد. این اولین باری بود که دوکاس برای رئیس یک دولت غذای رسمی
آماده می کرد. او همچنین مسئول تهیه غذای پس از جشن در 3 ژانویه ، همراه با جوئل روبوچون بود.

دوکاس اولین سر آشپزی شد که دارای رستوران های سه ستاره میشلن در سه شهر بود. البته ستاره های
رستوران نیویورک در سال 2007 حذف شد زیرا قرار بود رستوران بسته شود. او یکی از دو آشپزی است
که 21 ستاره میشلن را در طول دوران حرفه ای خود نگه داشته است.

سایر فعالیت های سرآشپز دوکاس

رستوران ها ، مدارس آشپزی ، کتاب های آشپزی و فعالیت های مشاوره ای آلن دوکاس در سال 2002
درآمدی بالغ بر 15.9 میلیون دلار داشت. از آن زمان او در حال گسترش دامنه فعالیت خود است و یک
مدرسه آشپزی برای عموم مردم در پاریس و یک مدرسه برای سرآشپزها  (ADF)افتتاح کرده است ،
او همچنین با آژانس فضایی اروپا برای توسعه غذاهای فضانوردان به فضا کار می کند. دوکاس با
نوشتن و تأثیراتش در دنیای آشپزی فردی معروف و شناخته شده است ،او  کتابهای متعددی تألیف
کرده است که معروفترین آنها دائرالمعارف آشپزی آلن دوکاس است. در سال 2005 ، دوکاس اولین
رستوران آسیایی خود را در توکیو ژاپن افتتاح کرد. همچنین در نسخه های آمریكایی و ایتالیایی
MasterChef مهمان ویژه بوده است.

آلن دوکاس

رویای جوانی که تحقق یافت ، کارگاه شکلات سازی

آلن دوکاس در دوران جوانی و کار اموزی روزهای تعطیل خود را با موریس برناخون ، صنعتگر و
شکلات ساز از لیون میگذراند و از آن زمان علاقه بسیاری به شکلات سازی و تولید شکلات پیدا کرد
تا جایی که در سال 2013 این علاقه به حقیقت پیوست و او کارگاه ساخت شکلات دست ساز به
نام خود را در فرانسه افتتاح کرد و در سال 2019 تبدیل به کافه نیز شد و در حال حاضر 22 شعبه
در فرانسه ، 3 شعبه در انگلستان ، 6 شعبه در ژاپن فعال هستند .

 فلسفه آشپزی سرآشپز از ابتدای راه خود مبتنی بر انتخاب دقیق محصولات با کیفیت بالا است که
طعم و عطر آن را به طور کامل بیان می کند. این رفتار برای شکلات نیز برای او مشهود بود. آلن دوکاس
می خواست شکلات خود را برای رستوران های خود بسازد ، به شرطی که بتواند بر طعم آن کاملاً تسلط
داشته باشد. امروزه در رستوران های آلن دوکاس در سراسر جهان یک دسر امضا شده با شکلات از
Manufacture ارائه می شود.

آلن دوکاس
افتخارات

آلن دوکاس سه بار توسط بنیاد جیمز ریش جایزه گرفت : در سال 2001 به عنوان بهترین رستوران جدید

 در سال 2002 به عنوان Who’s Who of Food & Beverage in America

 در 2007 به عنوان آشپزی از نظر حرفه ای.

در سال 2013 ، دوکاس جایزه یک عمر دستاورد را از سوی 50 رستوران برتر جهان دریافت کرد و
جای خود را در پانتئون سرآشپزهای بزرگ ثبت کرد.  در واقع ، برای هر سرآشپز جوانی که در
دنیای رستوران ها شروع به کار می کند ، آلن دوکاس نامی است که تصاویری از بهترین غذاهای
درجه یک در رستوران های مجلل را به تصویر می کشد. علاوه بر این ، این نامی است که همیشه
به دنبال تلاش خستگی ناپذیر تعالی ، اشتیاق سهمگین برای کشف و جاه طلبی برای تحقق
پتانسیل های بزرگ شناخته می شود. اما همچنین نامی است که سرآشپزها را تشویق می کند
تا به روش صحیح و با بهترین نیت آشپزی کنند.

رستوران ها

فعالیت رستوران های او در سراسر جهان ، از لاس وگاس تا توکیو ، گسترده شده است.
او رستوران هایی در مناطق مختلف مانند دوحه ، پکن و دوبی دارد و زمان زیادی را
صرف پرواز بین همه آنها می کند تا پیشرفت آنها و استانداردهای بالایی را که مترادف
نام او شده است را تضمین کند. به این ترتیب ، در مورد دوکاس گفته شده است که
او اولین سرآشپز از راه دور بود و مدیریت را از راه دور به نوعی هنر تبدیل کرد.

  • او هم اکنون 17 شعبه رستوران در فرانسه دارد که Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paris)
     یکی از گرانترین و لوکس ترین رستورانهای دنیا به شمار میرود .

همچنین دو شعبه رستوران در موناکو ، 1 شعبه در انگلستان ، دو شعبه در آمریکا ،
6 شعبه در ژاپن ، 2 شعبه در چین ، دو شعبه در قطر ، 1 شعبه در سنگاپور ، 1 شعبه در
امارات و 1 شعبه در تایلند دارد .

منابع :

www.ducasse-paris.com

دسته بندی انگیزشی
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید
No products in the cart.
ورود به سایت