گوردون رمزی / Gordon Ramsay

گذشته یک آدم هیچ وقت شاخصی برای سنجیدن میزان خوشحالی و خوشبختی آینده نیست …
شاید امروز گوردون رمزی سرآشپز 54 ساله بریتانیایی به یکی از پولدارترین سر آشپزهای جهان تبدیل
شده باشد اما زندگی اش از کودکی تا اوج دوران حرفه ای ، پر از فراز و نشیب های دردناک بوده است .
مشکلات زندگی شاید برای خیلی ها باعث درجا زدن و ناامید شدن شود اما برای رمزی اینگونه نبوده
و برعکس باعث موفیقت روز افزونش شد . در ادامه همراه ما باشید با زندگینامه یکی از بزرگترین
سرآشپزهای انگلستان جهان GORDON JAMES RAMSAY

بیوگرافی

سرآشپز  گوردون جیمز رمزی Gordon James Ramsay متولد 8 نوامبر 1966 در اسکاتلند
و بزرگ شده در  Stratford-upon-Avon انگلستان است . او دومین فرزند از چهار فرزند
یک خانواده پر جمعیت است.
یک خواهر بزرگتر ، یک برادر کوچکتر ( که به دلیل داشتن هروئین به زندان افتاده است ) ، 
و یک خواهر کوچکتر دارد. پدر رامسی ، گوردون جیمز پدر در زمان های مختلف – مدیر استخر ،
جوشکار و مغازه دار بود.

گوردون رمزی زندگی اولیه خود را ناامید کننده توصیف کرده و گفته است که خانواده او به
دلیل مشکلات و شکست های پدرش ، که گاهی اوقات الکلی و خشن بود ، دائماً در حال جا
به جایی بودند.
در سال 1976 ، آنها سرانجام در Stratford-upon-Avon مستقر شدند و او در منطقه Bishopton
شهر بزرگ شد. گوردون رمزی به عنوان ظرفشور در یک رستوران محلی هندی که خواهرش
پیشخدمت بود کار می کرد.
گوردون رمزی در سن 16 سالگی از خانواده جدا شد و به آپارتمانی در بانبری رفت در ابتدا آرزو
داشت که یک فوتبالیست حرفه ای باشد اما ، هنگامی که یک مصدومیت زودهنگام به امیدهای
او در زمین فوتبال پایان داد برای گذراندن دوره مدیریت هتل به کالج بازگشت.

استعدادی که باعث پیشرفت شد

 استعداد طبیعی و خدادادی او در آشپزی باعث شد تا با برخی از سرآشپزهای مطرح دنیا از جمله
آلبرت روکس و مارکو پیر وایت در لندن و گای ساوی و جوئل روبوشون در فرانسه تمرین کند تا
جایی که وی اکنون سرآشپز ، رستوران دار ، دارنده ی برنامه تلوزیونی و نویسنده  است.

رمزی در سال 1997  رستورانهای خود ( Gordon Ramsay Restaurant ) را تأسیس کرد.
در مجموع به 16 ستاره میشلن دست یافته و در حال حاضر مجموعاً هفت ستاره دارد.
پس از شهرت در سریال تلویزیونی بریتانیایی Boiling Point در سال 1999 ، رمزی تا
سال 2004 به یکی از شناخته شده ترین و تأثیرگذارترین سرآشپزها در انگلستان تبدیل شد.

اولین تجربه های کار در رستوران

گوردون رمزی تصمیم گرفت در سن 19 سالگی توجه جدی تری به تحصیلات آشپزی خود داشته باشد
بنابراین با حمایت روتاریان ، برای مطالعه مدیریت هتل وارد کالج شد . او این تصمیم خود برای ورود
به کالج را “یک تصادف کامل” توصیف می کند. در اواسط دهه 1980 ، رمزی به عنوان یک آشپز حرفه ای
در هتل Wroxton House کار کرد. او آشپزخانه و اتاق ناهار خوری 60 نفره را در Wickham Arms اداره
می کرد .

مدتی بعد به لندن رفت و در یک سری رستوران کار کرد تا زمانی که برای مارکو پیر در Harveys
مشغول به کار شد ؛ این کار در ابتدا برای او پر از لذت و الهام بخش بود اما پس از دو سال و ده ماه کار
در Harveys  ، گوردومن رمزی  خسته از “خشم و زورگویی و خشونت” ، تصمیم گرفت که راه پیشرفت بیشتر
در حرفه اش ، مطالعه غذاهای فرانسوی باشد  .  مارکو پیر وایت ،  رمزی را از کار کردن در پاریس دلسرد کرد ؛
در عوض او را تشویق کرد تا برای آلبرت روکس در Le Gavroche کار کند ، جایی که او با Jean-Claude Breton
ملاقات کرد. آلبرت روکس  پس از یک سال کار در Le Gavroche ، رمزی را دعوت کرد تا در هتل Diva  با او به
عنوان دست راستش کار کند.

مهاجرت به پاریس

از آنجا ، رمزی 23 ساله به پاریس نقل مکان کرد تا با Guy Savoy و Joël Robuchon ، هر دو سرآشپز دارنده ی
ستاره میشلن کار کند . بعدها در قسمت 18 برنامه ی Master Chef series 3  ، گوردون اظهار داشت كه
Guy Savoy  مرشد او است!

او سه سال آموزش خود را در فرانسه ادامه داد و یک سال نیز به عنوان سرآشپز شخصی در قایق تفریحی خصوصی
Idlewild ، مستقر در برمودا بود . نقش او در قایق باعث شد او به سیسیل و ساردنیای ایتالیا سفر کند و با غذاهای
ایتالیایی آشنا شود.

اولین باری که سرآشپز شد

پس از بازگشت به لندن در سال 1993 ، رمزی به عنوان سرآشپز تحت نظر سرپرست سرآشپز Pierre Koffmann,
 ، به La La Tante Claire دارنده ی سه ستاره میشلن در چلسی پیشنهاد شد. مدت کوتاهی پس از آن ،
مارکو پیر وایت  دوباره وارد زندگی گوردون شد و پیشنهاد داد که او را به عنوان سرآشپز و سهام دار در
Rossmore وارد کند. نام این رستوران به Aubergine تغییر کرد و چهارده ماه بعد اولین ستاره میشلین
خود را به دست آورد.

در سال 1997 ، دومین ستاره میشلین خود را به دست آورد. علیرغم موفقیت
رستوران صاحبان تجاری رستوران  می خواستند Aubergine را به رستورانی زنجیره ای تبدیل کنند ،
و رویای رمزی برای اداره رستوران خود منجر به ترک همکاری او با Aubergine در ژانویه 1998 شد.

گوردون و موفقیت در اداره رستوران هایش

در سال 1998 رمزی به تنهایی اولین رستوران خود را تاسیس کرد یعنی رستوران”  Gordon Ramsay“
  و به سرعت معتبرترین جایزه جهان آشپزی را دریافت کرد ” سه ستاره میشلن ” ! امروزه ،
رستوران Gordon Ramsay تنها رستورانی در لندن است که توانسته در طولانی مدت سه ستاره ی
میشلین خود را حفظ کند و رمزی یکی از تنها چهار آشپز در انگلستان است که دارای سه ستاره است.

او همچنین دارای یک ستاره میشلن در رستوران دیگر خود واقع در لندن با نام Pétrus است و  علاوه
بر ستاره هایش در انگلستان ، دو ستاره دررستوران ” Le Pressoir d’Argent ” در بوردو و یک ستاره
دررستوران ” Gordon Ramsay au Trianon  ” در ورسای دارد.

افتخارات

رستوران Gordon Ramsay واقع در Royal Hospital Road  لندن در سال 2001 رستوران برتر انگلستان
در نظرسنجی Zagat London انتخاب شد و سومین ستاره میشلن خود را دریافت کرد.

او در سال 2006 در لیست افتخارات سال نو برای خدمات به صنعت مهمانداری قرار گرفت و به عنوان
افسر درجه امپراتوری بریتانیا (OBE)  منصوب شد ، اما با تاخیر هواپیما تقریباً مراسم اهدای جایزه
را از دست داد.

در ژانویه 2006 ، رمزی برنده جایزه Catey  برای “رستوران دار مستقل سال” شد و سومین فردی بود
که سه جایزه Catey را کسب کرد. دو جایزه قبلی رمزی در Catey در سال 1995 با عنوان (تازه وارد سال)
و در 2000  با عنوان (سرآشپز سال) بود.

در سپتامبر 2006 ، وی در فهرست سالانه Caterersearch 100 ، که توسط مجله Caterer و Hotelkeeper
منتشر شد ، به عنوان تأثیرگذارترین فرد در صنعت مهمان داری انگلستان شناخته شد. او از جیمی الیور که
در سال 2005 در صدر لیست قرار داشت پیشی گرفت. همچنین در سال 2006 ، رمزی به عنوان نامزد ریاست
دانشگاه St Andrews  معرفی شد ، اما در رای گیری از Simon Pepper  شکست خورد.

رستوران های  Gordon Ramsay Restaurant ، به مدت هشت سال به عنوان برترین رستورانهای لندن در
Harden انتخاب شد ، اما در سال 2008 در زیر Petrus قرار گرفت ، رستورانی که توسط   Marcus Wareing
 داره می شد.

در ژانویه 2013 ، گوردون وارد تالار مشاهیر آشپزی شد.

سرآشپز رکورد دار

در 14 ژانویه ی 2017 ، رمزی یک رکورد جدید گینس برای “سریع ترین زمان برای فیله کردن یک ماهی 10 پوندی
” ثبت کرد و رکورد را در 1 دقیقه و 5 ثانیه به ثبت رساند.

رمزی  در 16 جون 2017 رکورد جهانی طولانی ترین ورقه پاستا را که در 60 ثانیه نورد شده بود به ثبت رساند ،
که اندازه آن 1.45 متر بود.

رستورانهای جهانی گوردون

گوردون رمزی که اکنون دارای شهرت بین المللی است و دارای 7 ستاره میشلن است ، مجموعه ای از رستوران های
موفق در سراسر جهان ، از سنگاپور گرفته تا ایالات متحده را افتتاح کرده است.

او صاحب و اداره کننده 35 رستوران و کافه در انگلستان است که 4 تای آنها تعطیل شده و یکی از آنها
در پاییز 2021 افتتاح میشود . همچنین 1 رستوران در اسکاتلند ، 4 رستوران در فرانسه و 2 رستوران
در ایتالیا دارد و از 20 رستورانش در امریکا 6 تای آنها تعطیل شده است .

در کشورهای دیگر نیز او
صاحب و اداره کننده های رستوران هایی است که در حال حاضر فقط 6 شعبه فعال دارد ، دو رستوران
در دوبی و یک رستوران در سنگاپور ، چین ، مالزی ، ماکائو دارد .

فعالیت های تلوزیونی سر آشپز رمزی

رمزی همچنین در ایالات متحده و در سطح بین المللی به ستاره تلوزیون تبدیل شد و تا امروز حدود 44 شو
تلویزیونی و 3 فیلم سینمایی در شبکه هایی مانند fox  و bbc  و … داشته است . تعدادی از  این برنامه های
مورد تحسین منتقدان عبارتند از:

• HELL’S KITCHEN
• MASTERCHEF
• MASTERCHEF JR.
• 24 HOURS TO HELL & BACK
• GORDON RAMSAY: UNCHARTED
• THE F-WORD
• GORDON
• GINO AND FRED: ROADTRIP
• GORDON RAMSAY ON COCAINE
• CULINARY GENIUS
• GORDON BEHIND BARS
• ULTIMATE COOKERY COURSE
• GORDON’S GREAT ESCAPES
• GORDON RAMSAY: SHARK BAIT

در سال 2016 ، رمزی شرکت تولیدی مستقل خود ” استودیو رمزی “را راه اندازی کرد که برنامه هایی را برای
املاک انگلستان ، ایالات متحده و خواص دیجیتال توسعه می دهد. او به عنوان یک شخصیت تلویزیونی
واقع بین ، به خاطر صراحت صریح خود ، و همچنین خلق و خوی آتشین ، رفتار سخت و استفاده مکرر از
فحاشی شهرت دارد.

سرمایه گذاری های دیگر

سر آشپز رمزی با  WWRD (Waterford, Wedgwood, Royal Doulton)نیز مشارکت جهانی دارد .

رمزی دارای آکادمی آموزش آشپزی در لندن نیز است و همیشه مشتاق به اشتراک گذاشتن عشق خود به
غذا بوده است و آکادمی او جایی است که این امر زنده می شود و به مهمانان در هر رده سنی و تمام سطوح
توانایی آشپزی فرصت می دهد تا از کلاسهای سرگرم کننده ، آرام و آموزنده آشپزی لذت ببرند.

در سال 2020 ، به گزارش مجله فوربس درآمد او را در 12 ماه گذشته 70 میلیون دلار بوده است و او را در
رتبه نوزدهم پردرآمدترین افراد مشهور جهان قرار داد .

زندگی شخصی

گوردون رمزی در سال 1996 با  Cayetana Elizabeth Hutcheson که با نام Tana Ramsay
 شناخته میشود
ازدواج کرد . آنها صاحب پنج فرزند با نامهای Tilly Ramsay, Oscar Ramsay
, Jack Scott Ramsay, Holly Anna Ramsay, Megan Ramsay هستند.

او دارای سه خانه در کورنوال به ارزش 11 میلیون پوند است:

یک عمارت 4 میلیون پوندی در تربتریک

یک ملک 4.4 میلیون پوندی در راک که در سال 2015 خریداری شده است

یک ملک 2 میلیون پوندی با درجه دوم در فاوی که در سال 2017 خریداری شده است.
در آگوست 2020 ، ملک چهار خوابه فاوی به قیمت 2.75 میلیون پوند به فروش رسید.

علایق و عادات غذایی و ورزشی

گوردون رمزی در سال 2016 گفت که برای حفظ سلامتی و داشتن هیکلی مناسب به صورت پاره وقت
تمرینات ورزشی میکند ، او معتقد است سرآشپزهای دارای اضافه وزن و با هیکل نامناسب در حال سقوط
یا ناتوانی در حرکت سریع در آشپزخانه هستند . اغلب در مسابقات  ironman ، ماراتن و سه گانه شرکت
می کند.

او همچنین در هر وعده غذایی بسیار کم غذا می خورد و ترجیح می دهد در طول روز ناخنک بزند ،
تا حدی به دلیل عادتی که به عنوان داور و سرآشپز و همچنین مشغله زیاد در او ایجاد شده . او دارای کمربند
مشکی در کاراته نیز است.

علاقه به فوتبال

سرآشپز گوردون رمزی طرفدار پر و پا قرص فوتبال است و از باشگاه رنگرز اسکاتلند و باشگاه چلسی لیگ برتر
انگلیس حمایت می کند. او به عنوان یک طرفدار بیس بال از لس آنجلس داجرز و فرشته های لس آنجلس 
نیز حمایت می کند.

با این حال ، او احساس می کند که بازی بیس بال اغلب بیش از حد طولانی است و به
شوخی می گوید که این امر باعث می شود طرفداران بیشتر وقت خود را صرف خوردن یا خوابیدن کنند ، که
می تواند منجر به ناسالم شدن آنها شود.

گوردون عاشق آشپزی و غذاست و میگه : به نظر من غذا تو بهشت یه بشقاب پر از فیله سرخ شده خوشمزه
باسس ترش و کنگر فرنگی کبابیه ، در عوض تو جهنم غذای کنسروی برات سرو میکنند .

موسسه ی خیریه ی گوردون و تانا رمزی

رمزی در مجموعه ای از رویدادها و سازمان های خیریه شرکت داشته است. از سال 2004 حامی افتخاری انجمن
Spina Bifida  بود. در سال 2005 گوردون رمزی درخواست خود تحت عنوان “Buy a Brick” را برای کمک به
جمع آوری بودجه برای ساختن مرکز حمایت خانواده و دفتر مرکزی جدید در گلاسکو مطرح کرد.

هم چنین در سال 2006 ، وی درخواست جدیدی را برای کمک به موسسه خیریه برای جمع آوری بودجه
مورد نیاز برای ادامه فعالیت مرکز پشتیبانی ارائه کرد.

گوردون در نوامبر 2007 ،  جشن سنت اندرو را در قلعه استرلینگ برگزار کرد و اکنون این شام جمع آوری کمک مالی
را به یک رویداد سالانه تبدیل کرده است.

در سالهای 2006 ، 2008 ، 2010 ، 2012 و 2014 ، در رویداد خیریه Soccer Aid برای جمع آوری پول برای یونیسف
شرکت کرد. و در 28 آگوست 2020 ، رسانه ها گزارش دادند که رمزی و همسرش تانا سفیر آمبولانس هوایی کورنوال شده اند.

بنیاد گوردون و تانا رمزی از همکاری با موسسه خیریه کودکان بیمارستان Great Ormond Street Hospital (GOSH)
خوشحال است.

• آنها میگویند : ما با هم و با این همکاری می خواهیم به برخی از بیمارترین کودکان بهترین شانس
  را برای زندگی بدهیم و GOSH را به مکانی فوق العاده تر تبدیل کنیم.

در آخر آموزش یکی از دستور غذایی های جذاب سرآشپز Gordon Ramsay را برایتان آماده کرده ایم :

ساندویچ کوفته با موتزارلا و سس سالسای گوجه فرنگی

 MEATBALL SANDWICH RECIPE WITH MOZZARELLA AND TOMATO SALSA whith Gordon ramsay

مواد لازم

مواد مورد نیاز برای سس سالسا :

طرز تهیه :

گوردون رمزی این تهیه این سس را اینگونه شرح می دهد. روغن زیتون را در ماهیتابه میریزیم
تا داغ شود و سپس پیاز و سیر را به ماهیتابه اضافه میکنیم تا رنگ آنها تغییر کرده و طلایی شود

سپس بعد از یک تا دو دقیقه Chilli  خشک شده را اضافه میکنیم .گوشت چرخ کرده را در یک
کاسه بزرگ بریزید و ادویه را اضافه کنید.

آرد سوخاری را در یک کاسه جداگانه بریزید و  آن را با شیر مرطوب کنید.
چاشنی را اضافه کنید و آرد سوخاری ، مخلوط پیاز و گوشت چرخ کرده  را باهم
خوب مخلوط کنید.

گوردون رمزی میگوید در این مرحله با دستهای خیس ، مخلوط چرخ کرده را به
شکل توپ های بزرگ به عرض 4 سانتی متر در آورید. آن را به یک بشقاب یا سینی که کمی چرب
کرده اید منتقل کرده و 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود.

سپس

کمی روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و کوفته ها را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید تا از
بیرون رنگ گرفته و کامل پخته شود. آنها را کنار بگذارید و تمام مواد تشکیل دهنده سس سالسا را
خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

گریل را روشن کنید تا داغ شود ، نان ها را از وسط نصف کرده و داخل آن را چند دقیقه روی گریل
تست کنید تا طلایی شود. نان ها را از روی گریل برداشته و کوفته ها را روی نصف نان های برش
خورده قرار دهید و آنها را داخل نان فشار دهید.

با قاشق آب کوفته ی داخل ماهیتابه را روی
کوفته ها بریزید. روی کوفته ها موتزارلا بریزید و در گریل قرار دهید تا پنیر آب شود.

سپس سالسا را با قاشق روی آن بریزید و نصف باقی مانده نان ساندویچ را روی ان قرار دهید .
ساندویچ را در حالی که هنوز گرم است با سالسای اضافی در کنار آن سرو کنید.