سس برنیز

اگر سسي غليظ و خامه اي دوست داريد سس برنیز انتخاب درستي است. سس محبوب برنیز اصالتا فرانسویست و همراه استیک و انواع غذاهای گوشتی و حتی سبزیجات پخته سرو میشود. این سس را به روش های مختلفی تهیه میکنند.

روش اول طرز تهیه سس برنیز

طرز تهیه سس برنیز :

كره را در دماي اتاق بگذاريد تا آب شود سپس داخل قابلمه ریخته و  يك عدد موسير را ريز خردكرده و به كره اضافه كنيد.بگذاريد ٥-٦ دقيقه با حرارت ملایم پخته شود بعد يك قاشق چايخوري سركه ي انگور را اضافه كنيد.چند دقيقه ديگر بگذاريد پخته شود سپس ١٠٠ گرم خامه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. ١ قاشق چايخوري dijon mustard ( سس خردل آماده كه اصالتي فرانسوي دارد) اضافه كرده و نصف يك قاشق چايخوري دانه هاي كاپاريس و مقدار كمي ترخون ریزخردشده اضافه كنيد. دما را كم كرده و اجازه دهید براي ١ تا ٣ دقيقه آرام بپزد سپس سس آماده سروشدن است.

روش دوم طرز تهیه سس برنیز

طرز تهیه سس برنیز :

ابتدا داخل قابلمه ای سرکه را به همراه فلفل سیاه و موسیر رنده شده و ترخون ریخته و حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید بجوشد. حالا کاسه ای فلزی را روی قابلمه ای از آب جوش بگذارید بدون اینکه انتهای کاسه با آب تماس داشته باشد ( روش بن ماری ) و زرده های تخم مرغ را به همراه مخلوط سرکه و موسیر و فلفل و ترخون داخل کاسه فلزی ریخته و با همزن دستی خوب هم بزنید و به مرور کره ذوب شده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید ، خردل را اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا سس غلیظ شود . سپس کمی نمک نیز به سس اضافه کنید .