طرز تهیه پیده ترکی

31 تیر 1400

پیده یکی از غذاهای معروف ترکیه است که در اکثر رستوران های این کشور یافت میشود. لایه ای از خمیر در زیر و برای روی آن گوشت چرخ کرده استفاده میکنند.

در ابتدا میتوانید خمیر پیده را به روش زیر تهیه کنید :

مواد لازم برای تهیه خمیره پیده ترکی	وزن
آرد	3 لیوان
شکر	1 قاشق غذا خوری
شیر ولرم	1 لیوان
مایع خمیر	1 قاشق غذا خوری
روغن	نصف لیوان
تخم مرغ	1 عدد
نمک	1 پنس

طرز تهیه خمیر پیده ترکی :

در ابتدا مایه خمیر را به همراه شیر ولرم و شکر در ظرفی مناسب مخلوط کنید، درب ظرف رل ببندید و حدود یک ربع زمان دهید تا مایه عمل آید . زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و زرده را کنار بگذارید سپس در کاسه ای بزرگ سفیده، روغن و نمک و مایه خمیر را مخلوط کنید. آراد را الک کنید و در دو مرحله کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست و لطیفی آماده شود. روی کاسه را با پارچه ای تمیز بپوشانید تا حدود 1 ساعت استراحت کند و پس از آن میبینید که حجم خمیردو برابر شده .

مواد لازم برای مواد میانی پیده	وزن
گوشت چرخکرده	300 گرم
پیاز	1 عدد
پنیر پیتزا	100 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد
گوجه فرنگی	2 عدد
سیر	2 حبه
روغن	به مقدار لازم
نمک- فلفل قرمز- فلفل سیاه	به مقدار لازم
تخم گیشنیز	1 قاشق چایخوری
زیره	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه مواد میانی پیده :

ابتدا در تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را ریز خرد کنید و به همراه سیر کمی تفت دهید سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید . زیره ، تخم گشنیز ، نمک ، فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید . گوجه را نگینی و ریز خرد کنید و اضافه کنید ، زمان دهید تا گوشت و گوجه کاملا پخته شوند و آب آنها تبخیر شود .

حالا در ادامه یک چانه از خمیر پیده را رو تخته کار به شکل بیضی و نازک پهن کنید ، کمی پنیر پیتزا روی خمیر بریزید سپس کمی از مواد را بریزید و مجدد روی آن ها پنیر پیتزا بریزید و لبه های خمیر را رو مواد جمع کنید اما در وسط آن مواد باید پیدا باشد و دو طرف خمیر باید به هم چسبیده باشد . یک زرده تخم مرغ را با قلم مو روی خمیر بمالید و و با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه پیده را داخل فر قرار دهید . میتوانید روی آن را با جعفری خرد شده تزئین کنید .نوش جان .