تاریخچه خوردن گوشت توسط انسان ها

مغز انسان امروزی به مراتب بزرگتر از انسانهای نخستین و سه برابر مغزی است که جد دور ما استرالوپیتکوس، سلف همو، داشت. اما این مغزهای بزرگ هزینه زیادی دارند زیرا برای کار کردن به انرژی زیادی نیاز دارند.

زاراسکا می گوید مغز ما 20 درصد از کل انرژی بدنمان را مصرف می کند. آن را با گربه‌ها و سگ‌ها مقایسه کنید که مغزشان تنها به سه تا چهار درصد از کل انرژی نیاز دارد. زاراسکا می گوید که گوشت نقش مهمی در افزایش دریافت انرژی برای تغذیه و تکامل مغزهای بزرگ داشته است. او می‌گوید: «برخی ازدانشمندان استدلال می‌کنند که گوشت چیزی است که ما را انسان کرده است. وقتی انسان‌های باستانی منحصراً از میوه‌ها، گیاهان و دانه‌ها استفاده میکردند ، انرژی بسیار بیشتری را صرف هضم می‌کردند. میلیون‌هاسال پیش، روده انسان طولانی‌تر و کندتر بود و به تلاش بیشتری برای دریافت کالری محدود از غذاهای علوفه‌ای نیاز داشت.

زاراسکا می‌گوید در مقایسه با میوه‌ها و گیاهان علوفه‌ای، گوشت یک غذای «باکیفیت» است و دارای انرژی متراکم با کالری و پروتئین فراوان. زمانیکه انسان شروع به افزودن گوشت به رژیم غذایی خود کرد، نیاز کمتری به دستگاه گوارش طولانی و مجهز به پردازش مقدار زیادی مواد گیاهی وجودداشت.  به آرامی، طی صدها هزار سال، روده انسان کوچک شد.  این باعث آزاد شدن انرژی برای مصرف مغز شد که نهایتا باعث شد مغز انسان مقدار قابل توجهی بزرگ شود .زمانی که انسان شروع به پختن گوشت کرد، هضم سریع و کارآمد آن و گرفتن آن کالری برای تغذیه مغز در حال رشد ما آسان‌تر شد. اولین شواهد واضح از پختن غذا توسط انسان به حدود 800000 سال قبل باز می گردد، اگرچه می توانست زودتر شروع شود.انسان ها به خوردن گوشت ادامه می دهند زیرا آن را دوست دارند ، نه به خاطر اینکه به آن نیاز دارند.